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它与乳化剂的区别在于不仅具有乳化性，还有稳定性和增稠性及增加乳液的光泽度等功能，既可用于水包油型也可用于油包水型的乳液中，可用于不同粘度的各种乳化液。
乳化淀粉可以与其它表面活性剂具有很好的协同增效作用。
产品应用：
¯ 香精类：乳化香精和粉末香精；
¯ 油脂和脂类维生素喷雾干燥产品；
¯ DHA、ARA等微胶囊包埋产品；
¯ 软饮料和乳饮料；
¯ 乳酪、罐头食品、色拉调料、肉精膏等。
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