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月饼的鉴别 一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。 二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。 三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。 月饼市场呈现三大亮点河南省食品工业办公室主任陈振杰告诉记者，今年河南月饼市场与往年相比呈现出三大亮点。首先是工厂化生产已成趋势。随着河南省月饼生产规模的扩大和产品质量要求的提高，月饼传统作坊式生产正向工厂化生产发展。全国最大的烘焙食品企业之一的好利来实业发展有限公司，近年在河南不断扩大生产规模。该公司率先引入了工厂化生产方式，采用流水线形式，大量减少了人工操作，避免了很多污染的产生。此外，“三色鸽”、“健丰”等企业的工厂化月饼生产线也已经投产。工业化、规模化、标准化已成为河南月饼生产的重要发展方向。