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九月圆脐十月尖，持螯赏菊菊花天
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来” 。每年的九、十月份正是螃蟹黄多油满之时，是吃螃蟹最好的时节，所以有“持螯餐菊”之说，俗语“九月团脐十月尖”，也就是说九月母蟹有黄，十月公蟹才有膏。
秋风起后的蟹又称清水大闸蟹，只只粗壮肥大，食之更觉鲜美可口，让人垂涎三尺。食着洁白晶莹的蟹肉，看着它横行霸道的凶恶相，古人把酒当月，雅兴大发，给后人留下了丰富多彩的蟹文化，所以有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的说法。唐朝的李白和宋朝的苏东坡留下许多颂蟹扬蟹的好诗好词，明末清初李渔对大闸蟹更是情有独钟，记有“世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”赞美之词，无可复加。近代国画大师齐白石，在蟹画上题诗有“常将冷眼观螃蟹，看尔横行到几时”来抨击时弊，真是妙极了。
吃蟹，江蟹胜于海蟹，湖蟹又胜于江蟹。清人李斗在《扬州画舫录》中记：“蟹自湖至者为湖蟹，自海至者为海蟹。海蟹大而味淡，湖蟹小而味厚，故品蟹者以湖蟹为胜。”湖蟹有多种，味佳者多在苏州，如太湖之“太湖蟹”，阳澄湖之“大闸蟹”，吴江汾湖之“紫须蟹”，昆山蔚洲之“蔚迟蟹”，常熟潭塘之“金爪蟹”。
每年蟹肥时，阳澄湖大闸蟹必然是大家必争之蟹。青背、白肚、全爪、黄毛、体壮，肉质细嫩鲜美，享有“蟹中之王”的美称。正宗大闸蟹的传统做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，故又有“蟹肉上席百味淡”的说法。
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