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一、产品概述
糖化酶是由黑曲霉优良菌种，经深层发酵提取而成。糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，能从淀粉分子非还原性末端开始，分解α-1，4葡萄糖苷键，也能缓慢水解α-1，6和α-1，3健转化为葡萄糖，广泛应用于酒精、味精、淀粉糖、啤酒酿造、抗菌素等行业。
二、产品规格及其质量指标
| 项目 | 指标 | 项目 | 指标 |
| 外观 | 浅棕色液体或黄褐色粉末 | 温度适应范围 | 40-65℃ |
| 酶活u/ml(g) | 100000、200000、260000 | 最适温度 | 60℃ |
| 气味 | 无异味 | 固体干燥失重 | ＜8% |
| pH值适应范围 | 3.0-5.5 | 40目标准筛 | ≥80% |
| 最适pH值 | 4.0-4.5 | 液体容重 | ≤1.25g/ml |
| 执行标准 | QB1805.2-93,GB8276-2006 | ||
三、酶活力定义
1克酶粉或1毫升酶液于40℃，pH4.6条件下，一小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶量为一个酶活力单位u/g(u/ml)。
四、应用方法
1、酒精工业：原料经蒸煮冷却到60℃，调pH4.0-4.5，推荐添加量120-200单位/克原料(1.2—2.0公斤/吨原料)，搅拌均匀，保温30—60分钟，冷却后发酵。在使用糖化酶前，先用冷水将酶溶解，加水比1：10以上为宜，搅拌均匀，加入间隙糖化锅中。若采用连续糖化，糖化酶溶液搅拌均匀后，按醪液流量加入所需酶量，注意须防止醪液走短路，未经糖化就流出。在糖化过程中必须经常搅拌。
2、淀粉糖工业：原料经液化后，调pH4.2-4.5，冷却到60℃加该酶，推荐添加量100-300单位/克原料。
3、啤酒工业：在糖化或发酵前加入糖化酶，可补充麦芽中酶量不足，提高啤酒发酵度。推荐添加量为20-50单位/克原料（以麦芽干重计）。
4、酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中以酶代曲，可以提高出酒率，缩短发酵周期。亦可应用于食醋和酱油工业。
五、包装与储存
本品液体采用无毒塑料桶装，25KG/桶。固体内包装为无毒塑料袋，1千克/袋。外包装为纸箱，20千克/箱。
本品属生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射。