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姜黄(Tumeric)这种植物是印度、南亚、巾东等同家常用的调味料，它具有特殊的香味与颜色。姜黄也是我们常吃的咖喱巾的主要成分在以前的亚洲热带地区，除了把姜黄作为调味料之外，经常把姜黄和其他草药一并使用来治疗扭伤、肝病、眼疾、牙痛等疾病现在发现，原来古代常用的姜黄中存在一种优秀的植物营养素——姜黄素，其保健功能非常优异。
姜黄素（Curcumin）各项参数如下：
姜黄
植物来源：姜科植物姜黄的干燥根茎
别名：姜黄素
英文名：Curcumin
分子式：C21H20O6
分子量：368.37
CAS号：458-37-7
检测方式：高效液相色谱法
规格：≥95% 98%
性状：橙黄色结晶性粉末；气微，味苦。
姜黄素（Curcumin）的药理作用
保护心血管
姜黄素已证实是很优良的抗氧化剂，其抗氧化能力约为维生素E的10倍，因此能有效降低血管中的低密度脂蛋白(LDL—cholesterol)被氧化的机会，降低过多氧化形态的低密度脂蛋白卡在血管壁，减少粥状动脉硬化的机会。此外，姜黄素也有抑制血小板凝集的功能，使整个血管的流动比较通畅；总体而言，姜黄素对于心血管的保护是非常有贡献的但是，在此要提醒有服用抗凝血剂的人，如果要服用高浓度的姜黄素要特别小心血液无法凝集的问题，如果只是吃咖喱，凶姜黄素的浓度小高，则不须担心。
延缓阿兹海默症
阿兹海默症又称老年痴呆症，主要是因为脑部的神经传导讯号出现了问题，而脑神经传导为何出现问题?可能是闪为β类淀粉蛋白沉积在脑神经的突触，或是冈为长期的氧化压力而造成脑细胞凋零而研究证实，姜黄素能抑制β类淀粉蛋白聚集形成淀粉斑块，而且姜黄素优秀的抗氧化能力能保护脑细胞免于自由基的攻击。因此，姜黄素是延缓阿兹海默症或防止病情恶化的重要植物营养素，可以鼓励老年人常吃咖喱或补充姜黄素
防癌、抗癌
许多动物实验发现：姜黄素能够抑制由化学致癌物所诱发的癌化过程；此外，姜黄素也能抑制肿瘤细胞的生长速度；有些实验也发现，姜黄素能够选择性地杀死癌细胞。所以，目前姜黄素在预防细胞癌化及癌症的治疗两方面都有显著的研究进展，姜黄素将是未来防癌、抗癌的明日之星。
姜黄素（Curcumin）的毒副作用
用300m/kg的姜黄素给予不同性别的鼠、豚鼠、猴子喂食均未见任何病理学、行为学上的异常，亦未见任何致死的现象，对红细胞、白细胞的生长无损伤，对血红蛋白、血清总蛋白，碱性磷酸酶也没有任何影响，在临床试验中尚没有发现任何毒性作用。