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磷脂质是一种含有磷酸的类脂物质的总称，它是一种成分复杂的甘油脂，水解后可以得到甘油、脂肪酸、磷酸和一种含氮化合物。大豆种子中含有丰富的磷脂质，通常随榨油及浸油一起榨出，这是大豆磷脂的主要来源，大豆子实磷脂含量为1．82％。
大豆卵磷脂
大豆磷脂中最主要的生物活性物质是卵磷脂和脑磷脂。大量研究表明，大豆磷脂在保护细胞膜、延缓衰老、降血脂、防治脂肪肝等方面有良好的效果。
大豆卵磷脂来源丰富，对其结构、性质的研究应用也广泛。大豆卵磷脂为浅黄色透明或半透明的黏稠状液体物质，或为白色、浅棕色的粉末或颗粒。卵磷脂是生命的基础物质，人类的生命从始至终都离不开它的滋养和保护。它具有延缓衰老、调节血脂、降低胆固醇、强化脑部功能、增强记忆力的功能。
国际上磷脂分离技术发展迅速的，提纯分离方法有：溶剂法分离技术、薄层色谱分离技术、柱色谱分离技术、高效液相色谱分离技术、临界萃取技术等。