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红曲米(粉)很容易溶于酒精，但较难自然溶于水，所以使用时要正确操作：使用时先将5倍于红曲米（粉）的洁净水放入干净容器，再倒入红曲米粉并让3－5cm的干粉露出，静止存放待自然渗透后搅匀使用。切不可干粉放入水中立即搅拌。
红曲米（粉）在应用于不同产品时的方法和建议用量
（1）肉制品建议添加 0.5－1.5g/kg 用50－60度的温水分散或用淀粉预混合后加入。
（2）冰淇淋、饮料建议添加0.1－1g/kg 用水或食用酒精溶解后加入
（3）鱼制品建议添加1.0－5.0g/kg直接加入或用水溶解后加入。
（4）辣椒酱建议添加0.3－.0.5％ 直接加入或用水（食用酒精）溶解加入。
（5）甜酱建议添加 0.5－1.5％ 同上。
（6）酱鸡、酱鸭建议添加 0.05－0.5％ 同上。
（7）腐乳建议添加 0.5－1.0％ 腌制时加入。