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ε-聚赖氨酸盐酸盐是赖氨酸的直接链状聚合物，能在人体内分解为赖氨酸，可以完全被人体消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源，是一种天然、高效、安全的食品保鲜剂。
产品功效
能有效抑制G+、G-、霉菌和酵母菌等,并且对一些耐热性芽孢杆菌和病毒也有一定抑制作用；
水溶性极好，有利于在食品中的添加使用；
热稳定性好，高温下不分解（120?C，20min），在产品热处理前后都可以使用；
添加量低，在节约防腐成本的同时，延长食品的货架期；
应用
食品领域：可用于牛奶、饮料、米饭、糕点、面点、酱类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。聚赖氨酸盐酸盐作为抑菌剂在食品中使用时，通常与其它物质配合使用，以达到增效和经济的目的。
医药领域：ε-聚赖氨酸盐酸盐富含阳离子，与带有阴离子的物质有强的静电作用力并且对生物膜有良好的穿透力，基于这一特性多聚赖氨酸可用于某些药物的载体，因此在医疗和制药方面得到广泛应用。ε-聚赖氨酸盐酸盐与氨甲嘌呤（治疗白血病、肿瘤的药物）聚合，能提高药物的疗效。
化妆品：化妆品在存储和使用过程中，极易受微生物的污染而导致腐败。ε-PL可以有效抑制化妆品中的有害菌，是化妆品中天然、高效、安全的防腐剂。
生产工艺
从淀粉酶产色链霉菌（Streptomyces. diastatochromogenes）受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯的食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐。
ε-聚赖氨酸盐酸盐含量的测定
利用高效液相色谱测定ε-聚赖氨酸盐酸盐的含量。