追溯大会分享 | 贺林飞-餐饮食品安全风险管控检查要点

 

　　分享专家简介：贺林飞,内蒙古五原县市场监督管理局主任。

 

　　分享主题：餐饮食品安全风险管控检查要点

 

　　贺主任从餐饮服务日常监督检查要点表、餐饮服务日常检查的重要内容和风险点的管控、餐饮监管工作的相关目标和任务等方面，强调了餐饮业食品安全的重要性以及风险管控的关键环节。

 

　　他指出，餐饮单位的风险隐患来自硬件和软件两方面，其中管理至关重要。为了确保餐饮食品安全，必须落实经营主体责任和监管部门监管责任，把好“六关”：食材采购与验收关、食材储存关、加工制作关、人员健康关、餐饮具洗消关和检验检测关。

 

　　贺主任详细介绍了餐饮服务日常监督检查要点表，涵盖日常餐饮服务于管理的整个流程的关键环节。他还讲解了餐饮单位日常检查的重要内容，包括证照是否齐全有效、硬件是否符合规范要求等。

 

　　贺主任强调了专间管理的重要性，介绍了专间的要求和五专措施，并列举了检查中常见的主要问题，包括原料采购、原料运输、进货查验、原料贮存、晨检制度等。

 

　　贺主任最后总结了餐饮监管工作的目标和任务，即最大限度的降低风险，最大程度的保持食品的品質，确保食品安全，守住不发生重大食品安全事件的底线，促进餐饮食品的安全——营养——健康发展。