继28日盛大开幕后，5月29日，与2024SIAL西雅国际食品和饮料展览会（上海）同期举办的第六届SIAL世界食品产业峰会，在上海新国际博览中心N3A118持续进行，热度不减。
以“凝聚全球力量，探索可持续路径”为主题，第六届SIAL世界食品产业峰会探讨了肉类、进口食品、新零售、供应链、饮品、新健康食品、餐饮等热点领域在复杂多变的全球行业环境中的发展脉络与行业亮点，增强持续创新力，前瞻性洞悉行业发展新空间。
29日的峰会有食品供应链大会、国际饮品与餐饮论坛、全球新零售论坛、新健康食品发展论坛四场主题论坛。
食品供应链大会
精准发力抓住市场机遇、降本增效实现高质量发展、优化贸易布局提升国际竞争力、打造健康的供应链系统为企业发展护航……食品供应链大会嘉宾的分享内容亮点频出。
SIAL 集团 CEO Nicolas Trentesaux在致辞中说，上海是食品行业发展重要聚集地，2024 SIAL 西雅展（上海）展出面积达20万平方米，有望吸引全球逾百万人参加。希望通过这一平台，向全世界提供更好的产品。同时希望企业利用这一平台，以全球化视野探索如何更好地服务客户，并从中获得有益信息，成为食品饮料行业可持续发展的积极推动者。
商务部国际贸易经济合作研究院科研处处长孙继勇在演讲时指出，当前，全球供应链呈现出8大变局：一是资源配置“南升北降”格局愈发明显；二是供给能力亚太、欧盟、北美“三中心”格局持续稳定；三是区域产业链合作治理模式提速升级；四是短链化与长链条结构并行；五是链条组织更强调关键环节的韧性与安全；六是新型生产要素在驱动发展方面重要性大幅提升；七是更加注重经济与生态效益同步增长的发展理念；八是不同产业结构调整方向呈现出显著区别。目前，中国已成为全球产业链供应链上的核心节点，扮演着重要角色。面对全球供应链变局，企业应在拓展新的发展空间、培育创新力、深化国际合作以及提升风险防控能力上下功夫，实现突破与跃升。
大商集团大商国际公司总裁李宏胜分享了大商集团面对市场挑战及需求变化，从国内走向国外、从内销走向外贸、从零售商转变为生产商的发展历程。目前，大商国际已打造了全球产业链，在澳洲建有天然牧场，在法国和葡萄牙建有葡萄酒和橄榄油庄园。同时，重视农产品产业结构调整，与相关机构联合办厂办学，并在上海、香港、北京等地建有贸易配货商，企业发展势头强劲。
国际饮品与餐饮论坛
新技术的应用边界不断被突破。国际饮品与餐饮论坛的与会嘉宾交流了大健康需求环境下，全球食品饮料正在迎来面目焕新的时代变革。
北京爱博西雅展览有限公司董事总经理、SIAL西雅展CEO李悦在致辞中说，经过多年精心培育，SIAL西雅国际食品和饮料展览会已经成为行业发展的风向标。本届展会有两个目标宗旨，一是促进全球化交流与合作，二是构建可持续发展的大食物观。希望不断的打造峰会品牌，促进行业分享，激发行业活力。
NSF大中华区食品供应链事业部总监张帆在发言中介绍了NSF区块链具体方案，区块链在食品生产中可以起到认证标识的作用。企业通过追溯码的应用可以做到对食品生产和运输全链路的监管，NSF通过建立区块链追溯体系，构建起全面完善的食品溯源系统，助力食品企业强化自身产品安全保障能力，为消费者提供更安全和更具透明性的食品选择。
思宾格食品应用中心经理王捷分享了酵母抽提物在应对健康老龄化问题上的解决方案。她指出，应对人口老龄化的需求，是食品企业需要关注的重要行业契机。饮食合理搭配、吃出营养健康、提升免疫力是三大主要需求。纯天然、无添加剂、有机、无糖/减糖等是消费者更愿意付费的健康标签；均衡饮食、减钠是老年人实现身体减负目标的特定需求。为此，思宾格开发了酵母蛋白产品以及酵母抽提物在烤肠、素肉、油醋汁等产品中应用的一系列解决方案。
瓦克中国技术经理褚海波指出，餐饮市场已经“卷”出天际，消费者对于新品创新的需求愈加旺盛，健康需求让“减脂、减糖、低卡”成为饮食热点。瓦克嘉慕雪的云顶粉和云朵粉产品同时用于饮品和烘焙食品中，可以高效完成云顶和夹心馅料等的制作，使产品拥有良好的口感，满足了消费群体的健康需求。借助上述技术创新，瓦克得以在中国市场保持领先地位。
美国雅基玛酒花有限公司中国区技术经理庄仲荫介绍了酒花作为食品原材料的创新应用，包括酒花油、酒花浸膏等。他预计未来十年酒花将会有更广阔的应用空间。
优布劳（中国）精酿啤酒有限公司创始人兼董事长李庆认为，今年是精酿啤酒在过去十年来最好的一年，也一定是未来十年最坏的一年。他提出了入围精酿市场的四张门票概念，认为想要立足中国精酿市场，保持长久的发展，一定要准备好四张门票：小麦啤酒品类、酸啤+果酒、酒花型产品、烈性（啤）酒。
全球新零售论坛
关注新零售业态可持续发展，倍酪滋、白象、京东、八喜等著名品牌分享了品类、品牌的突围之道。
高美艾博展览集团商贸事业群总经理Laurent Noel在致辞中说， 2024年是中法建交60周年，也是SIAL展推出60年以及进入中国市场的24年，目前，SIAL展已成为推动全球食品饮料行业可持续发展的重要平台。希望通过本次全球新零售论坛，聚焦零售行业渠道变化，为与会者提供新洞察，并从中受益。未来，SIAL展将继续发挥贸易平台作用，为全球食品饮料行业发展注入新活力。
如是金融研究院院长，中国民营经济研究会副会长管清友在演讲时指出，当前中国经济发展呈现出一些新特点、新变化。首先，在生产端，短期出现产能过剩现象，但从长期看，将实现以稀缺到过剩、从内循环到全球化的转变，经济发展模式仍以“生产主导+外需升级”为主，工业仍是中国经济发展的主要驱动力；其次，在消费端，居民消费呈现出“换阶”变化，购房、购车等消费呈下降之势，消费者消费时更关注性价比。另外，品牌与超级IP成为新质生产力重要载体；第三，受关税等贸易壁垒影响，商品出口面临着更加严峻的挑战。
倍酪滋（Bel China）大中华区奶酪业务总经理柏玉奎指出， 2023年中国快消品市场实现了小幅增长，但奶酪市场因为零食类奶酪棒、烘焙类奶酪销售的下降，全行业发展呈下滑之势。奶酪是一款颇有营养、更健康的产品，但受消费习惯的影响，目前其在中国市场的渗透率并不高。要想扩大奶酪零食在中国的消费量，需要企业围绕产品、渠道、社交媒体团队不断做创新文章，从而赢得市场和消费者。
白象食品研发中心副总裁徐庆分享了白象食品的市场现状及竞争优势等，并分析了方便面行业发展趋势及面临的挑战。徐庆指出，后疫情时代，随着消费者居家时间、囤货需求的减少以及餐饮市场的回温，2023年方便面巿场出现小幅下跌，但到2028年，该产品零售额有望达到1046.6亿元，期间复合增长率为2.3％。目前，亚太地区方便面巿场，日本凭借创新优势位居首位，其次是越南、印尼。过去3年，中国方面便创新相对较少。除创新能力外，中国方便面在品牌认知度与影响力上也面临着不足，需要在产品质量与技术创新、市场渠道拓宽及营销手段上发力，提高竞争力。同时，关注消费趋势以及食用场景，深入巿场研究不同国家和地区的文化习俗、消费习惯等，面向市场推出有针对性、更具营养的产品，以满足市场多样化需求。
京东自有品牌食品产品部总经理喻世哲认为自有品牌具有质高价优的优势，受到了用户的不断认可。目前中国自有品牌迎来了发展的天时地利人和阶段。并重点分享了京东通过C2M反向定制驱动自有产品开发，引领消费升级，打造“性价比”好物的成功经验。
周子未来CEO丁世杰在演讲时详细介绍了细胞培养肉的发展历程及技术特点等，他认为细胞培养肉是理想的替代蛋白人造肉技术，有望缓解肉类需求、生产与资源环境禀赋之间的矛盾。当前，细胞培养肉正处于从试生产到商业化初期阶段，面临着如何降低生产成本、符合监管要求及提高消费者接受度的严峻挑战。
八喜冰淇淋副总经理卢阳分享了八喜冰淇淋线上运营情况，以及围绕产品、店铺、推广、会员运营等实施的优化战略，以提高消费复购率。并围绕品牌、消费和购买人群等分析了冰淇淋行业的发展现状。
满分制品牌主理人赵一豪在演讲时说，当前新品牌在价格、材料、工艺、渠道、服务方面面临着内卷现状，“有效内卷”代表着机会、“无效内卷”则意味着内耗。如何避免“无效内卷”应“主动”进行差异化创新，具体表现在产品创新、渠道创新和服务创新上，以差异化满足消费需求，提升消费信任，实现赛道突围。
上海鸿道战略定位咨询有限公司合伙人何金毅结合多年来服务企业的实践，认为当前企业产品同质化现象仍很明显，在信息爆炸时代，新锐品牌要想破圈发展，需要定位扎根、爆品开路、传播引爆和渠道收割。
新健康食品发展论坛
健康成为时代的焦点，食品饮料高阶健康需求是行业发力点。控糖、生物酶、生物科技是论坛的关键词。
高美艾博展览集团亚太区总裁谢抒嬑在致辞中说，当下消费者对健康食品的需求日益增长，以低糖、低脂肪和零添加剂为代表的食品饮料受到消费者的喜爱。随着健康食品行业的新原料与新产品层出不穷，本次峰会将预测健康食品的发展趋势，形成新的行业生态，以赋能全球食品贸易和行业交流。本次展会将为打造新的生态，激发产业活力，增强行业的信心作出重要贡献。
上海市市场监督管理局食品生产处处长项叶萍在发言中指出，新质生产力关键在质优，本质是先进生产力。近年来，上海市市场监管局紧紧抓住数字化转型的浪潮，全力推进食品生产企业数字化转型，主动对标全球制造业领域智能制造和数字化管理水平最高的灯塔工厂的理念，融合生产企业全流程业务管理的需求和企业落实食品安全主体责任的要求，引导全市食品生产企业采用自动监控的手段，打造一批生产过程智能化追溯的数字化工程。近年来，重点在四个方面培育食品新质生产力，赋能食品产业高质量发展：一是数字化转型构建智能追溯的未来工厂；二是监管机制革新，设计现代管理体系经纬；三是全产业链协同，构建共生共赢的生态系统；四是强化教育实训，共筑食品安全社会共治的基石。
沙利文合伙人及董事总经理张葛建指出，控糖健康食品是一个黄金赛道。现在消费者对控糖的需求越来越高。与此同时，消费者又不希望因为控糖而牺牲口味，从而对控糖食品的配方尤为关注。他介绍，上海率先启动饮料的营养分级，分为ABCD四个等级，不仅是罐装茶饮，霸王茶姬、奈雪这种现制茶饮也开始申请分级。预计代糖市场到2030年会实现翻几番的增长。未来的食品饮料行业发展一定是向着更加健康化、多元化、复合化的方向。
云庐科技创始人兼CEO、前北极光创投执行董事、分众传媒战略顾问陈新认为，“十四五”系列政策将养老行业从“居家为主”迈向更全面的“居家+社区+机构”的多层次养老服务体系，国家政策长期利好，银发产业有望进入新的发展阶段。未来，“合规”+“细分”将成为中国健康食品趋势。
帝斯曼-芬美意市场洞察与概念开发经理邵忆珉指出，中国豆乳市场增长缓慢，其他植物基产品出现负增长，在燕麦、大豆和椰子的引领下，植物基基底呈现多样化特点，市场亟待寻找新的消费亮点。植物基奶在产品和定位上仍需迭代，需更精准抓住消费者的购买动力。她认为，东南亚的市场在氨基酸、蛋白的卖点挖掘更充分，对国内的新品开发有一定借鉴意义。
Plug and Play China 璞跃中国生物科技及食品总监卿熙雯主持了“以生物科技为引擎，推动新健康产业可持续发展”的圆桌对话。
巴西驻上海总领事馆副总领事José Roberto de Andrade Filho认为,人们健康的挑战非常迫切和棘手。在中国，公共健康非常重要，增强营养水平，加强质量监管方面中国做得非常棒。关于健康问题，希望有好的解决方案让每个国家都能互相学习。
栋斗资本合伙人黄怡丽对中国市场很有信心。面对肥胖症，糖尿病等健康问题，希望能提供一些产品来满足对营养和健康的需求，也希望能做一些有意义的事情，让食品更加健康，更加清洁。
AAK中国技术总监Marcus Persson在中国生活6年，对可持续发展有很大的兴趣。Marcus Persson认为，中国美食文化博大精深，美食创新步伐很快。中国在可持续发展方面做得非常好。生物技术可以让生产更加高效，希望可以提供更多可持续的健康食品，来满足人们对健康的需求。
5月30日上午，第六届SIAL世界食品产业峰会的供应链训练营和营销训练营将在上海新国际博览中心N3A118如期开讲。敬请聆听。
