2021餐饮工业化创新发展论坛
2021年12月22日-23日，来济南，不虚此行！
2021餐饮工业化创新发展论坛暨第三届中式菜肴工业化加工技术研讨会暨第一届餐饮行业安全合规研讨会
01 大会背景
餐饮工业化创新发展论坛，是国内为数不多规模较大的餐饮综合类技术大会。大会致力于通过分享成功的技术应用案例及具有创新价值的理念，行业最新的政策法规解读等帮助企业洞察未来趋势，提升企业实力，并推动整个餐饮行业的发展。历届会议吸引了来自全国众多餐饮连锁及餐饮供给侧企业参与，参会人员多为企业中高层，研发技术人员，原辅料供应商，相关设备、包装企业，及科研院所等。
继成功举办两届大会后，2021年将对大会进行升级，举办2021餐饮工业化创新发展论坛，暨第三届中式菜肴工业化加工技术研讨会，暨第一届餐饮行业安全合规研讨会。邀请行业专家从专业角度剖析相关产品研发创新、生产工艺、新技术应用、安全合规、质量控制等话题。旨在为餐饮食品行业搭建一个技术转化为生产力的平台，促进企业创新升级，加速中餐工业化进程。
02 时间地点
时间：2021年12月22-23日
地点：济南·美豪丽致酒店（京沪高铁西站店）
地址：山东省济南市槐荫区日照路2751号齐鲁之门B2-D栋
03 论坛主题
聚势创新 科技赋能
更安全·更美味·更便捷
04 组织机构
主办单位：
联合主办：
中国农业科学院农产品加工研究所
中国农科院加工所-益海嘉里央厨研究院
大宗粮油精深加工教育部重点实验室（武汉轻工大学）
农产品加工与转化湖北省重点实验室
战略合作单位：
联合利华饮食策划
支持单位：
安琪酵母股份有限公司
林德集团
上海同化益纤生物科技有限公司
青岛德慧海洋生物科技有限公司
乐檬生物科技有限公司
上海北连生物科技有限公司
烟台食邦信息科技有限公司
济南智感分析仪器有限公司
05 会议安排
12月22日 全体会议
8:30-8:50
大会开幕式，主办方致辞
8:50-9:20
主题：中式菜肴的工业化转换技术与发展趋势
分享嘉宾：张春晖 中国农业科学院农产品加工研究所 研究员
9:20-9:50
主题：数字化时代央厨共享供应链如何构建？
分享嘉宾：俞宝明 天津丰厨投资（益海嘉里中央厨房项目部）有限公司研发总经理
9:50-10:20
主题：2021年餐饮行业食品安全政策法规及监管概述
10:20-10:50
茶歇品鉴交流
10:50-11:20
主题：连锁餐饮如何打造爆品？
分享嘉宾：张鸿烈 美食之都建设与发展研究院 副院长
11:20-11:50
主题：餐饮灵感家，预制好味来
分享嘉宾：姚鹏 联合利华饮食策划 全国连锁客户负责人
11:50-12:20
圆桌论坛
自助午餐/午休
13:30-14:00
主题：餐饮行业现状及风险管理重点
拟邀嘉宾：国家食品安全风险评估中心
14:00-14:30
主题：中餐的功能化与个性化趋势解读
14:30-15:00
主题：预制菜中的鲜味与浓厚味提升
分享嘉宾：孙合群 安琪酵母股份有限公司 应用技术高级工程师
15:00-15:30
茶歇品鉴交流
15:30-16:00
主题：液氮速冻及气调保鲜技术助力中式餐饮实现标准化
分享嘉宾：尹展 林德集团 应用技术销售高级经理
16:30-17:00
主题：预制食材的口感与保藏解决方案
——调理肉、生湿面、素食及调味酱汁的餐饮工业解决方案
分享嘉宾：孙慢慢 BLG研发总监
答谢晚宴
12月23日 平行论坛一
8:30-9:00
主题分享：中式肉类菜肴的风味形成与调控
分享嘉宾：黄峰 中国农业科学院农产品加工研究所 研究员
9:00-9:30
主题分享：餐饮复合酱料的配制与工艺设计思路
9:30-10:00
主题分享：双孢菇呈味肽在中式菜肴中的应用研究
分享嘉宾：冯涛 上海应用技术大学 教授
10:00-10:30
茶歇品鉴交流
10:30-11:00
主题分享：3S中式菜肴的研发与应用
分享嘉宾：张春江 中国农业科学院农产品加工研究所 副研究员
11:00-11:30
主题分享：调理肉保水与质构改善解决方案
分享嘉宾：吕广 河北乐檬生物科技有限公司 研发总监
11:30-12:00
主题分享：肉类菜肴风味保持与控制技术
分享嘉宾：韩东 中国农业科学院农产品加工研究所 博士/助理研究员
自助午餐/午休
13:30-14:00
主题分享：我国餐饮主食工业化发展与趋势分析
分享嘉宾：王学东 武汉轻工大学 教授 常务副院长 / 国家酵母技术中心 顾问专家
14:00-14:30
主题分享：餐饮需求下冷冻熟面的关键技术及标准的制定
分享嘉宾：陈洁 河南工业大学 教授 / 河南省面制主食工程技术研究中心 主任
14:30-15:00
主题分享：低GI健康主食的生产加工技术
分享嘉宾：李永富 江南大学食品学院 副教授
15:00-15:30
茶歇品鉴交流
15:30-16:00
主题分享：餐饮供应链中米粉发展关键技术
分享嘉宾：冯伟 江南大学 博士/粮食发酵工艺与技术国家工程实验室副研究员
会议结束
12月23日 平行论坛二
8:30-9:00
主题分享：《食品安全法》及条例对餐饮企业的监管要求与对企业的建议
拟邀嘉宾：山东省市场监管局
9:00-9:30
主题分享：《反食品浪费法》制定背景及对餐饮行业企业的影响
拟邀嘉宾：中国人民大学法学院
9:30-10:00
主题分享：网络餐饮食品安全监管要求与食品安全风险探讨
分享嘉宾：美团网
10:00-10:30
茶歇品鉴交流
10:30-11:00
主题分享：餐饮行业团体标准制修订要素及常见问题
分享嘉宾： 高级讲师
11:00-11:30
主题分享：餐饮服务食品安全操作及通用卫生规范要求要点
拟邀嘉宾：江苏省食品安全生产协会
自助午餐/午休
13:30-14:00
主题分享：中央厨房安全生产与常见问题案例分析
拟邀嘉宾：中央厨房知名企业
14:00-14:30
主题分享：餐饮业质量安全提升典型经验及案例分享
14:30-15:00
嘉宾访谈：探讨餐饮企业的标准化与品牌化建设
拟邀嘉宾：喜茶 品质管理总监
15:00-15:30
茶歇品鉴交流
15:30-16:00
主题分享：餐饮企业虫鼠害防控与异物控制
16:00-16:30
主题分享：餐饮场所及器具的清洁消毒
16:30-17:00
主题分享：餐饮企业分色管理
分享嘉宾：舒冠成 青岛食安库食品安全科技有限公司 总经理
17:00-17:30
主题分享：餐饮/食品投诉举报处置
分享嘉宾： 高级经理
会议结束
会议内容持续更新中，敬请关注……
06 参会对象
餐饮连锁及餐饮供给侧企业的管理人员，研发生产，供应链相关人员，相关法规，质量人员，原辅料供应商，相关设备、包装企业，及科研院所等。
08 报名参会
标准费用：2800元/人；同一单位3人及以上报名享优惠价格2400元/人。
费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐、晚宴。
费用不含：住宿、交通自理。（住宿可代订会议酒店）
参会咨询：
董老师 13361383590（微信同号）
王老师 13361384260 （微信同号）
