山东省农业科学院作物研究所
龚魁杰，农学博士，硕士生导师，山东省农业科学院谷物营养与质量安全创新团队主任，山东省枣庄英才，山东省营养学会食物营养专业委员会副秘书长，长期从事谷物营养、质量安全与副产物加工利用研究。近五年来，主持“十三五”国家重点研发计划课题、山东省重点研发计划、山东省重大农业应用技术创新课题等8 项，累计科研经费600余万元。累计以第一/通信作者发表论文65 篇，其中SCI论文8 篇，EI论文5 篇，获得国家发明专利4 项，制定地方标准5 项。获得山东省科技进步二等奖1 项，山东省农业科学院科技进步一等奖2 项。
报告题目
花生纳米结构短肽制备与完整转运研究
摘 要
植物源短肽在降血压、抗氧化等方面表现突出，多种花生酶解产物和短肽具有良好的降血压功效，但花生短肽制备效率有待提高，短肽完整转运研究存在较大不足。采用高压微射流（high pressure microfluidization，HPM）技术预处理花生蛋白，可以暴露埋藏在蛋白质内部的疏水基团，提高酶解效率和酶解产物活性。研究发现，HPM处理导致疏水相互作用、静电斥力、水溶液极性环境等发生改变，多种作用力综合作用促进蛋白质改性。酶解获得短肽水溶液中粒径22.6 nm，具有典型纳米结构。采用脂质体包埋技术，通过HPM处理，获得纳米脂质体。利用脂质体Ostwald熟化技术，获得结构稳定的纳米脂质体，短肽包封率达到78.9%。模拟胃肠道消化显示，36 h体外释放度59.2%，游离脂肪酸释放率18.9%，血管紧张素转换酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制活性保持稳定，脂质体结构基本保持完整。Caco-2转运实验发现，纳米脂质体可以转运13 个短肽完整通过小肠黏膜上皮细胞，纳米结构游离短肽也有4 个短肽可以实现完整转运。疏水性短肽以嵌入形式进入到脂质体中更容易实现完整转运，脂质体可能通过与细胞膜的融合作用实现短肽转运。
