南京财经大学食品科学与工程学院 副院长
方勇，博士，教授，南京财经大学食品科学与工程学院，副院长，食品科学二级学科带头人。
主要研究领域为粮食营养与安全，兼任国家稻米精深加工产业技术创新战略联盟理事、国家粮食产业科技创新联盟理事、中国富硒农业产业技术创新联盟专家委员会委员等，《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》和《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等15 个SCI期刊审稿专家。近年来，主持（完成）国家自然科学基金、国家重点研发计划等国家和省部级课题9 项，国家粮食行业标准2 项，国家标准物质研制项目2 项。发表学术论文150余篇，其中SCI论文50余篇，授权发明专利15 件。以第一完成人获得教育部科技进步二等奖，第二完成人获得江苏省教学成果一等奖等省部级奖励4 项。入选全国粮食行业青年拔尖人才、江苏省“青蓝工程”优秀教学团队带头人、中青年学术带头人等人才培养工程。
报告题目
全麦粉的营养功能及潜在风险评估研究
摘 要
近年来，全麦粉等全谷物食品因其营养功能特性受到了越来越多的学者关注。但是，目前全麦粉产品缺乏统一的标准和标识，判别检测技术的相关指标也较少，导致全麦粉及其制品的鉴别无从下手，市场监管困难。微生物和重金属污染是威胁小麦安全生产的主要因素，主要集中在小麦麸皮中，这可能会造成全麦粉的膳食暴露风险升高。本报告综述了国内外全谷物行业发展、全麦粉的行业现状及问题等最新研究进展。对比研究了美国、加拿大、中国等国内外全麦粉的营养功能成分差异及其特征指标的筛选。通过表观指标、贮藏模拟实验和人群数据测算评估了全麦粉可能存在的暴露风险。最后，报告也展望了全麦粉行业的未来发展机遇和挑战，并建议进一步加快我国全谷物食品标准化研究，促进全谷物行业健康稳定发展。
