华中农业大学食品科学技术学院
国务院学位委员会第七届学科评议组（食品科学与工程组）成员，享受国务院政府特殊津贴，湖北省食品科学技术学会理事长，国家柑橘现代产业技术体系加工研究室主任、岗位科学家，湖北省有突出贡献的中青年专家，中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会常务理事。研究领域为植物性农产品高效加工利用的技术理论和化学变化机理，在果蔬深加工技术理论研究和蛋白质工程技术理论研究等方面形成了稳定的研究方向。系统挖掘了我国主要品种柑橘中的天然活性成分，评价了其生物活性与健康机理。针对我国柑橘产业中存在的加工品品质劣变等技术难题，深入研究了柑橘加工制品品质变化规律，建立了品质调控措施。秉承“吃干榨净”和高值化利用的理念，研发了橙汁、橙醋、囊胞等系列加工产品，并利用柑橘加工副产物开发了辛弗林、低甲氧基果胶等深加工产品，创新性的构建了我国柑橘绿色加工和高效利用的技术体系和安全控制体系。近5 年主持国家和省部级科技项目9 项。获湖北省科技进步一等奖2 项，二等奖2 项。发表论文120余篇，其中SCI收录论文30 篇。授权国家发明专利25 件。有关柑橘、蔬菜深加工等的研究成果已应用于工业化生产并产生了较好的社会和经济效益。
报告题目
柑橘汁胞关键生产工艺及对汁胞品质影响的研究
摘 要
本报告对柑橘汁胞加工关键工艺及其对品质的影响进行了研究。建立了制粒型柑橘汁胞感官品质评价体系，研究了柑橘汁胞关键性加工工艺及其对汁胞品质的影响，为柑橘汁胞的加工工艺设计、设备选型和质量控制等提供参考。主要研究结果如下：1）应用模糊优先关系排序决策方法，选择出8 个感官品质评价优先指标。运用统计学的方法建立了各指标项目的评分标准，建立了制粒型柑橘汁胞的感官评价体系。2）以湘西椪柑为研究对象，研究了脱囊衣、汁胞分离、硬化等关键加工工艺的方法和条件。酸酶法最佳脱囊衣工艺的条件为酸浓度0.4%、果胶酶浓度1.0%、作用温度45 ℃、pH 3.5。最佳分离工艺为酸处理后水冲淋的条件为酸浓度0.4%、酸处理温度30 ℃、酸处理时间30 min，水冲淋的流水冲力120 mL/s，冲淋时间120 s。硬化的最佳条件为氯化钙浓度0.3%、处理时间30 min、温度40 ℃。3）研究了柑橘汁胞关键性加工工艺对汁胞品质的影响。汁胞分离工艺对可溶性固形物和VC的影响最大，硬化工艺对硬度的影响最大。脱囊衣和汁胞分离工艺中，汁胞的明亮度、红色值和黄色值都有所下降，而硬化工艺会使处理过的汁胞明亮度略有增加。
