河北省食品检验研究院 副院长
张岩，法医学博士后，河北省食品检验研究院副院长、技术负责人。国务院政府津贴专家，首批“河北省青年拔尖人才”，河北省“三三三人才工程”第一层次人选，中国青年科技工作者协会第五届理事会理事，国家质检总局科技委委员，河北省第一届食品安全专家委员会委员，《食品科学》编委。主要从事食品安全控制理论、食品安全标准、食品污染物分析技术、风险评估技术及相关仪器开发研究。
先后主持“国家重大科学仪器设备开发专项”、国家自然科学基金项目、省部级重大科技计划项目等科研项目17 项。主持完成国家标准、河北省地方标准25 项，以第一作者和通信作者身份发表学术论文81余篇；授权和公开发明专利12 项；参编出版专着6 部，获省部级以上奖励12 项。
报告题目
免疫亲和净化-液相色谱-串联质谱检测虾、蟹类产品中主要过敏原
摘 要
食品过敏是当今世界第4 个重大卫生学问题，被世界卫生组织列为21世纪应重点防治的三大类疾病之一。据统计全世界有5%～8%的儿童和2%～3%的成人对食物过敏，而90%以上的食物过敏是由牛奶、花生、鸡蛋、大豆、小麦、坚果、鱼类、甲壳类这八大类食物引起的。调查数据显示亚洲地区约有40%的儿童及33%的成年人对水产品过敏。我国疾病预防控制中心的流行病学调查发现，我国成人的食物过敏发生率高达6%，主要过敏原是水产品、牛奶和鸡蛋。水产品蛋白质含量丰富，在人们营养和健康中扮演重要角色，但容易引起严重的过敏反应。虾、蟹等甲壳类水产品过敏可导致患者出现皮肤红肿、哮喘、鼻炎等过敏性症状，严重时还伴随着虚脱、休克，甚至危及生命，严重影响着过敏人群的身体健康和生活质量。
原肌球蛋白（tropomyosin，TM）是虾、蟹等甲壳类水产品的主要过敏原，研究表明不同来源的甲壳类原肌球蛋白具有很高的同源性，即不同虾蟹类中的原肌球蛋白的氨基酸序列存在较大的相似性，不同种类的甲壳类水产品其TM中存在共同的表位。本研究提取纯化得到TM，并通过免疫方式得到TM的抗体，并自制TM的免疫亲和柱。样品经简单提取后经免疫亲和柱净化，再经胰蛋白酶酶解，所得样品注入纳升级液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱进行分析，经谱库检索后得到TM的特征肽段。以合成的特征肽段为标准品建立TM的液相色谱-串联质谱检测方法，对所建方法的线性关系、检出限、加标回收等方法参数进行验证，将所建方法用于实际样品检测，以期对虾、蟹类产品中原肌球蛋白的准确定量提供技术支持。
