宁波大学食品与药学学院 执行院长
潘道东，二级教授，博导，浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室主任，食品科学与工程浙江省一流学科带头人，国家水禽产业技术体系肉类加工岗位科学家，中国畜产品加工研究会常务理事，浙江省食品学会副理事长。从事肉类加工与质量控制技术、乳酸菌及其功能因子等方面的理论与应用研究，主持完成了国家科技部“863”、自然科学基金等20余项省部级以上项目的研究工作。取得国家授权发明专利40余件，发表SCI论文100余篇。研究成果获教育部科技进步一、二等奖、浙江省及江苏省科技进步二等奖等奖项。
报告题目
嗜酸乳杆菌MUB蛋白及LuxS/AI-2群体感应系统介导的S-层蛋白的黏附和免疫调节作用
摘 要
乳酸菌是存在于胃肠道中的一类重要的益生菌群，在肠道黏附和免疫调节等方面发挥重要作用。为了发挥益生作用，益生菌必须在消化道中存活下来并黏附于肠道上皮细胞，定植形成稳定的菌群，所以乳酸菌的黏附性研究尤为重要。为了探究乳酸菌表面相关蛋白对于乳酸菌黏附性的影响，本研究以嗜酸乳杆菌黏液结合蛋白（mucus-bindingprotein，MUB）、S-层蛋白（S-layerproteins，SLPs）为对象，研究了在模拟胃肠液环境下嗜酸乳杆菌MUB对乳酸菌肠道黏附的影响和免疫调节作用，同时通过转录组测序分析技术探究了其免疫机制；研究了LuxS/AI-2（LuxS/Autoinducer-2）群体感应系统是否介导嗜酸乳杆菌SLPs的合成并对乳酸菌黏附性产生影响。结果表明：嗜酸乳杆菌MUB蛋白引起了巨噬细胞很多免疫反应及生物调节相关的基因表达差异，其结构的特殊性决定了其具有促进黏附和免疫调节的作用，是胃肠道细菌与黏液相互作用和发挥免疫调节作用的重要组成部分；酸胁迫和渗透压胁迫2 种条件可以直接刺激LuxS/AI-2群体感应系统做出应激反应，而呋喃酮C-56能够显着抑制LuxS/AI-2群体感应系统，LuxS/AI-2群体感应系统具有介导嗜酸乳杆菌SLPs表达以及对肠道黏附的能力；黏附是刺激免疫系统和竞争排斥机制的基础，黏附的乳酸菌保护肠道细胞，并通过细菌与细胞间的信号转导来刺激胃肠道细胞的免疫应答，从而防止病原体的侵入。
