重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心 主任
韩国车医科学大学博士生导师；重庆市高校创新团队带头人；重庆市高等学校青年骨干教师；重庆市功能性食品协同创新中心主任；重庆市功能性食品工程技术研究中心主任；功能性食品研发重庆市工程实验室主任；重庆市食品药品安全教育研究会常务理事；重庆市营养学会第四届理事会营养分析与保健食品专业委员会委员。
教育经历：
2000年9月至2004年7月，重庆工商大学，食品科学与工程专业，学士；
2005年9月至2007年8月，韩国釜山大学，食品营养专业，硕士；
2007年9月至2011年8月，韩国釜山大学，食品营养专业，博士；
2011年9月至2012年7月，韩国釜山大学泡菜研究所，博士后。
主持项目：
1）国家教育部留学回国人员科研启动基金“虫茶的抗衰老机制研究”；
2）重庆市教委科学技术研究项目“贵州虫茶的成分分析与肝功能性保护作用研究”；
3）重庆市基础科学与前沿技术研究专项“牦牛酸乳分离乳酸菌通调节趋化因子受体CXCR2预防结肠癌的动物体内研究”；
4）重庆高校创新团队建设计划项目“儿童保健食品机制研究和产业开发”；
5）重庆市高等学校青年骨干教师资助计划项目“不同加工工艺对水豆豉结肠癌预防效果的影响机理”；
6）中央支持地方高校改革发展资金“儿童功能性食品创新团队建设”项目。
获奖：
2017年度重庆市科技进步二等奖（重庆栀子综合开发利用集成技术研究）。
发表学术论文：
以第一作者和通信作者发表SCI期刊论文82 篇、EI期刊论文10 篇、CSCD期刊论文20 篇。
报告题目
传统自然发酵泡菜中的乳酸菌对小鼠肠道功能的改善作用
摘 要
泡菜是我国传统的发酵蔬菜制品，低温发酵环境使得乳酸菌成为泡菜发酵过程中的优势菌株。采用传统分离纯化方法进行乳酸菌分离纯化，通过菌落形态特征和革兰氏染色结果筛选出疑似乳酸菌，然后采用16S rDNA序列同源性分析和构建系统发育树来确定乳酸菌的种属关系。最后采用pH 3.0人工胃液和0.3%胆盐来对乳酸菌进行体外抗性筛选，并选出抗性最好的一株乳酸菌进行后续实验。结果显示：从5 份泡菜样品中共分离出33 株乳酸菌，且全部为乳酸杆菌，其中植物乳杆菌16 株，发酵乳杆菌14 株，短乳杆菌1 株，香肠乳杆菌1 株，以及Lactobacillus namurensis 1 株；体外抗性结果显示，在pH 3.0人工胃液中存活率超过100%的乳酸菌8 株，存活率在60%以上的菌株27 株，占整个耐受人工胃液菌株的87.1%，人工胃液中表现出较好耐受性的27 株乳酸菌在0.3%胆盐中的生长效率各不相同，其中12 株乳酸菌的生长效率超过10%，最高生长效率达68.18%。采用活性炭冰水诱导小鼠便秘模型，结果显示泡菜乳酸菌（PCLAB）可明显提高便秘小鼠粪便含水率、缩短首次排出黑便的时间、增加小肠推进率和减缓小肠绒毛损伤；PCLAB可通过增加便秘小鼠血清中总超氧化物歧化酶（total superoxide dismutase，T-SOD）、过氧化氢酶 （catalase，CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力，减少丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，从而减轻便秘小鼠小肠的氧化损伤；另外，PCLAB可增加小鼠血清中胃动素（motilin，MTL）、胃泌素（gastrin Gas）、乙酰胆碱酶（acetylcholinases，AchE）和 substance P（SP）水平，减少生长激素抑制素（somatostatin，SS）、血管活性肠肽（vasoactive intestinal peptide，VIP）和内皮素-1（endothelin-1，ET-1）水平；PCLAB可明显增加小肠中c-Kit和杆细胞因子（stem cell factor，SCF）的mRNA表达和蛋白表达，降低诱导型一氧化氮合酶（inducible nitric oxide synthase，iNOS）的mRNA表达和蛋白表达；此外，PCLAB还可增加小肠中内皮型一氧化氮合酶（endothelial nitric oxide synthase，eNOS）的mRNA表达，增加GDNF的蛋白表达和减少环氧合酶2（cyclooxygenase 2，COX-2 ）的蛋白表达。采用葡聚糖硫酸钠（dextran sulfate sodium，DSS）诱导小鼠结肠炎模型，结果表明PCLAB可以显着抑制结肠炎小鼠的结肠缩短，明显改善小鼠结肠粘膜断裂和减少炎症细胞浸润现象；PCLAB可通过显着提高结肠炎小鼠血清中T-SOD和CAT酶活力，降低血清中MDA含量，降低结肠组织中髓过氧化物酶（myeloperoxidase，MPO）酶活力以及增加结肠中SOD2的蛋白表达来减轻小鼠结肠的氧化损伤程度，其机制可能与菌株自身的抗氧化效果有关；PCLAB可通过减少结肠炎小鼠血清中促炎细胞因子肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α）、干扰素-γ（interferon-γ，IFN-γ）、白细胞介素-1β（interleukin-1β，IL-1β）、IL-6和IL-12的水平，增加抑炎细胞因子IL-10的水平，进而减少结肠炎小鼠结肠的炎症损伤；PCLAB可通过显着降低结肠炎小鼠结肠组织中核因子κB（nuclear factor-kappa B，NF-κB）p65的mRNA表达和蛋白表达，显着增加NF-κB抑制剂α（NF-kappa-B inhibitor α，IκB-α）的mRNA表达和蛋白表达来抑制NFκB通路的激活，抑制结肠组织中促炎细胞因子TNF-α、IFN-γ、IL-1β、IL-6、iNOS和COX-2的mRNA表达，增加抑炎细胞因子IL-10的mRNA表达，同时还降低结肠中IL-1β、iNOS和COX-2的蛋白表达，最终达到减少炎症对小鼠肠道的损伤作用。由此可见传统自然发酵泡菜中的乳酸菌对小鼠肠道功能具有良好的改善作用。
