南京农业大学食品科技学院
杨润强，男，博士，主要从事植物源食品原料品质改善研究工作。2013年6月获南京农业大学食品科学博士学位，2013年6月起，任职于南京农业大学食品科技学院讲师、副教授。2018年6月至2019年6月留学加拿大曼尼托巴大学。
主持国家自然科学基金青年和面上项目、中国博士后基金、中央高校业务基本经费、江苏省优势学科人才引进基金等项目，作为主要技术骨干参与国家重点研发项目、江苏省重点研发计划项目等。共发表SCI论文60余篇，其中以第一作者和通信作者在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food Chemistry》、《Journal of Functional Foods》等杂志上发表SCI论文40余篇。申请专利21 项，授权16 项。
报告题目
AMADH抑制剂的优化及NaCl-CaCl2处理下其对豆芽γ-氨基丁酸积累的影响
摘 要
γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）是一种非蛋白氨基酸，在植物组织中通过GABA支路和多胺降解途径迅速积累以应对生物和非生物胁迫。氨基醛脱氢酶（aminoaldehyde dehydrogenase，AMADH）EC 1.2.1.19是多胺降解途径中GABA合成的关键酶，直接催化4-氨基丁醛合成GABA。本研究从N-乙基马来酰亚胺（N-ethylmaleimide，NEE）、碘乙酰胺（Iodoacetamide，IAM）、1-（3-二甲基氨基丙基）-3-乙基二亚胺（1-ethyl-3-(3-dimethylaminopropyl)carbodiimide，EDC）中筛选出AMADH抑制剂，NaCl-CaCl2处理下通过抑制AMADH活性研究了多胺降解途径对大豆芽菜GABA合成的影响。结果表明，EDC对AMADH活性的抑制程度好，但是对谷氨酸脱羧酶（GABA支路的关键酶）和二胺氧化酶（AMADH前多胺降解途径的关键酶）的抑制作用不显着。与对照组相比，0.5 mmol/L EDC对豆芽中AMADH活性的抑制率为70.4%，GABA含量下降了44.3%。在NaCl、CaCl2和NaCl-CaCl2处理下，1 mmol/L EDC对AMADH活性的抑制分别为46.5%、38.8%和35.5%，GABA的生成分别降低了26.2%、7.2%和29.2%。因此，EDC是一种合适的植物AMADH抑制剂，可用于定量多胺降解途径对GABA形成的影响。在大豆芽菜中，CaCl2的存在降低了多胺降解途径对GABA积累的贡献。
