江西师范大学生命科学学院
张露，博士，硕导，博士毕业于南昌大学，2014—2015年在罗德岛药学院访问交流。主要从事水产品中活性肽的筛选鉴定，植物资源中活性成分分析及高值化利用和食品组分相互作用方面的研究工作，为江西省食品科学技术学会会员。获中国商业联合会科学技术一等奖1 项，江西省优秀博士毕业论文，主持在研国家项目1 项，省级项目4 项，参与国家级项目6 项、省部级项目3 项，在《IndustrialCrops and Products》、《Food Chemistry》、《Journal of Functional Foods》等权威期刊上发表SCI论文40余篇（以第一作者发表SCI论文14 篇）。
报告题目
基于光谱质谱技术的荷叶抑制晚期糖基化产物形成作用机制研究
摘 要
本实验通过不同的模型评价荷叶提取物及其萃取组成抑制晚期糖基化产物（advanced glycation end-products，AGEs）形成的能力，然后采用荧光光谱分析牛血清蛋白（bovineserum albumin，BSA）构象的变化，采用NanoLC-Orbitrap-MS/MS研究活性最佳组分乙酸乙酯相对BSA糖基化位点和糖基化肽的糖基化程度的影响，采用二级质谱技术对乙酸乙酯相中的主要成分进行鉴定。结果表明，荷叶提取物的乙酸乙酯相通过清除活性自由基，抑制糖基化诱导的BSA构象变化能有效抑制BSA-果糖体系中AGEs的形成。采用HPLC-QTOF-MS/MS技术从乙酸乙酯相中鉴定出40 种化合物，包括27 种黄酮类化合物、6 种酚酸、4 种有机酸、2 种脂肪酸和1 种氨基酸。黄酮类化合物是荷叶乙酸乙酯相中的主要化学成分，主要为槲皮素糖苷、山奈酚糖苷、异鼠李素糖苷和黄酮-3-O-醇类，其次为酚酸酚类。分别从不添加和添加乙酸乙酯相的糖基化BSA中鉴定出11（11 个赖氨酸糖基化位点）和10（9 个赖氨酸位点和1 个精氨酸位点）个糖基化位点，乙酸乙酯相的存在不会明显降低BSA的糖基化位点数，但是会显着降低大部分糖基化肽的糖基化程度，改变糖基化位置。
