日本京都大学农业研究生院应用生物科学分部
《Food Science and Technology Research》杂志 副主编
《Science of Food》杂志 副主编
教育背景：
1988年7月于京都大学农业研究生院取得博士学位，研究方向为鱼胶原蛋白生化研究。
工作经历：
1989年4月，京都府立大学生活科学学部食品科学与营养系，助理教授；
1995—1997年，京都府立大学生活科学学部食品科学与营养系，副教授；
1997—2005年，京都府立大学人类环境学部食品科学与营养健康系，副教授；
2005年4月，京都府立大学人类环境学部食品科学与营养健康系，教授；
2008年4月，京都府立大学生命与环境科学研究生院应用生命科学分部，教授；
2014年4月，京都大学农业研究生院应用生物科学分部，教授。
发表文章：
目前已经发表学术论文122 篇，出版20 个专着章节，编辑3 本着作。
研究兴趣：
海鲜采后品质变化；
加工过程中蛋白和肽的修饰；
具有生物活性食源性肽的分离鉴定。
社会活动：
曾任或现任日本水产学会、日本生物科学、生物技术及农业化学学会、日本营养与食品科学学会、日本抗衰老医学会、日本食品科技学会、日本癌症协会会员以及美国化学会、美国油脂化学家学会、美国食品技术协会、国际保健品与功能食品学会会员。
获奖情况：
1995年获水产科学青年科学家成就奖（鱼胶原蛋白生化研究）；
2014年获日本食品科技学会技术奖（牛乳蛋白源新型风味物质的开发）；
2016年获国际保健品与功能食品学会科学优异奖。
期刊编辑任职：
1997—2007年，美国《Journal of Food Biochemistry》副主编
2013—2017年，《Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry》副主编
2016年至今，《Food Science and Technology Research》副主编
2016年至今，《Science of Food》副主编
报告题目
机体摄入胶原蛋白肽诱导产生蛋白肽Pro-Hyp，影响成纤维细胞生长，从而促进伤口愈合
摘 要
食物中的蛋白质经过酶法水解可获得肽类。研究已证实，某种食物蛋白水解物除了传统认知的营养价值，还具有保健作用。据有些研究者推测，食品中的肽类在消化吸收过程中完全被降解为氨基酸，肽类只是氨基酸的来源，食用后并不能发挥特殊的活性。近年来人血液中食源性肽类研究的结果大大改变了人们对食品中肽类消化吸收的传统观点。一些利用安慰剂对照开展的人体临床实验已证实，食用明胶水解物或胶原蛋白肽能改善褥疮愈合。日本褥疮学会目前已经将胶原蛋白肽列入褥疮治疗指南。研究发现，食用肽5～20 g胶原蛋白可使人血液中Pro-Hyp肽浓度升高约10～100 μmol/L，小鼠皮肤伤口愈合处内源性胶原蛋白降解可产生Pro-Hyp。Pro-Hyp能促进附着在胶原蛋白上的成纤维细胞的生长。成纤维细胞在伤口愈合中发挥重要作用，能形成肉芽组织，合成胞外基质化合物。Pro-Hyp对成纤维细胞生长促进作用与褥疮等伤口愈合有关。成纤维细胞在伤口愈合处过度生长会导致较大的伤疤，在正常组织中可能会导致病灶形成。不过这些不常见的现象尚未被观察到。这些研究事实表明，Pro-Hyp可能特异作用于伤口愈合处某种成纤维细胞类型。我们课题组注意到了成体干细胞标记物低亲和力神经生长因子受体p75NTR，p75NTR阳性细胞数量在伤口愈合处升高，伤口完全愈合后降低。培养1 d后小鼠皮肤组织中成纤维细胞发生迁移，大多数成纤维细胞能表达p75NTR。生长2 周后，p75NTR丧失，几乎没有成纤维细胞保留p75NTR。生长4周后，未发现p75NTR阳性细胞。4周培养实验表明，Pro-Hyp能特异性地与p75NTR阳性细胞相结合，促进其生长，但不能促进p75NTR阴性细胞生长。上述结果说明，Pro-Hyp能促进伤口愈合处可能由成体干细胞或激活态成纤维细胞分化出的p75NTR阳性成纤维细胞的生长，但对驻留在正常组织中的p75NTR阴性细胞无生长促进作用。结果表明，食物中的某些蛋白质能作用于某些特定细胞从而影响人体健康。
