武汉轻工大学食品科学与工程学院
肖安红，粮食工程专业学士、硕士，食品营养与卫生学博士。从事食品科学与工程专业的教学和科研工作35 年。多年从事谷物纤维性副产品的利用研究，涉及以谷物加工中富含纤维性物质副产物如小麦麸皮、玉米皮、大豆皮、米糠等为原料，进行膳食纤维制取的工艺及条件研究，并获得相应从产品；各种谷物膳食纤维的性质及改性的研究；对不同种类和性质谷物膳食纤维对糖尿病模型小鼠、肥胖模型小鼠以及反式脂肪酸致肥胖模型小鼠的血糖、血糖耐量、血脂指标、胰岛素抵抗和抗氧化作用等的研究；以及以谷物膳食纤维为原料制备静电纺丝纳米材料的研究。完成了与谷物膳食纤维相关的湖北省自然科学基金重点项目１ 项。“小麦麸皮膳食纤维素制取技术”研究成果获得青岛市科技进步三等奖。主编《功能性膳食纤维食品》专着1 部；发表相关文章20余篇。
报告题目
谷物纤维性副产物资源的开发研究
摘 要
联合国世界粮农组织预计2019年全球谷物利用量将创下27.22亿吨的新纪录。在谷物利用加工过程中，会产生约20%的副产物，如小麦麸皮、玉米皮、大豆皮、米糠等。这些副产物中纤维性成分含量超过50%，是开发利用的良好资源。
谷物纤维性副产物资源的开发利用主要集中于对水不溶性膳食纤维制取、性质及改性、生理功能的研究。谷物水不溶性膳食纤维制取方法有物理、化学、酶法、混合方法；性质的研究包括吸水性、吸油性、吸水膨胀性、对阳离子的吸附作用、对胆固醇的吸附作用等。生理功能研究包括不同的谷物膳食纤维对糖尿病、肥胖模型小鼠的血糖、血糖耐量、血脂等的影响，以及对反式脂肪酸致肥胖小鼠血糖、血脂等的影响。
谷物水不溶性膳食纤维通过物理、化学、酶法等方法处理，性质和生理功能会较大变化。例如挤压或部分酶解使部分水不溶性膳食纤维转变成水溶性，且当水溶性和水不溶性膳食纤维比例达到1:3时，生理功能会大大提高。又例如微粉碎处理及微化处理结合酶解，会因膳食纤维颗粒微化、聚合度变小，其性质和生理功能也会较大变化。
另外，采用羧甲基化等方法改变谷物纤维的溶解性，可制作静电纺丝的纳米材料并加以利用，将成为一个新的研究热点。
