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侯焘 讲师
华中农业大学食品科学技术学院、教育部环境食品学重点实验室
侯焘，华中农业大学食品科技学院讲师。2017年博士毕业于华中农业大学食品科学技术学院，2016—2017年在美国康奈尔大学联合培养。侯焘博士从事食品化学与分析实验、糖果工艺等课程的教学和食源性生物活性肽、矿物质及分子营养的研究，主持国家自然科学青年基金项目1 项、自主创新基金1 项、食品营养与安全国家重点实验室开放基金1 项，以第一作者或通信作者在《Comprehensive Reviews in Food Science and FoodSafety》、《Food Chemistry》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Journal of Functional Foods》、《Nutrients》等SCI期刊上发表论文10 篇。目前的研究工作聚焦于促钙吸收、促骨合成肽及硒营养研究，包括蛋品加工副产物——咸鸭蛋清的综合利用、酪蛋白磷酸肽的体外修饰及功能活性的系统研究。
报告题目
基于酪蛋白磷酸肽与壳寡糖的纳米钙递送体系的制备、表征及体内活性研究
摘 要
近年来，基于蛋白质和多糖等天然产物，用以包埋和释放各种营养成分的递送系统已引起广泛关注。本报告基于酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptides，CPP）和肠道益生元壳寡糖（chitosan oligosaccharides，COS），通过Maillard反应和转谷氨酰胺酶（transglutaminase，TGase）催化反应，获得2 种具有促进钙吸收和优化肠道菌群分布能力的CPP-COS钙纳米载体。粒径及Zeta电位分析表明，2 种钙递送体系分子粒径显着增加（P＜0.05）。抑制磷酸钙结晶和体外模拟消化实验表明，递送系统能较好地实现抑制磷酸钙沉淀和促进钙离子肠道缓释的目的。傅里叶红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）结果说明，Maillard反应中的连接位点为CPP的ε-NH2和COS中N-乙酰葡糖胺，TGase催化反应中CPP的ε-NH2作为酰基受体、COS中氨基葡萄糖作为酰基供体。扫描电镜和原子力显微镜结果表明，2 种纳米体系微粒化程度提高。细胞实验结果表明，2 种递送系统可以促进钙内流。动物模型结果表明，受试递送体系的血清和骨指标等显着增加，且有效促进肠道有益菌的增殖，促进代谢产物如丁酸含量提高。综上，CPP-COS纳米递送体系作为促进钙吸收和调节肠道微生物的食品材料有进一步研究应用的广阔前景。
