中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士研究生导师，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，现代农业产业技术体系北京市创新团队岗位专家。兼任中国老年学会食品营养与健康专业委员会副主任委员，中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事，中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事及《中国酿造》、《中国农业大学学报》、《乳业科学与技术》杂志编委。
主要从事益生菌及其活性代谢产物的理论与应用研究工作。先后承担国家自然科学基金项目、国家高技术研究发展计划（“863”）项目、公益性行业（农业）科研专项、国家重点研发计划项目、北京市自然科学基金项目、国际科技合作项目等20余项。已在《Food Microbiology》、《Food Control》、《Frontiers in Microbiology》、《Food Chemistry》、《Carbohydrate Polymers》、《微生物学报》等期刊上发表学术论文200余篇，其中SCI源52 篇。获省部级以上科技进步奖5 项，授权国家技术发明专利18 项。主编出版食品微生物学方向教材与着作5 部，其中国家级规划教材1 部。多次获得中国农业大学优秀教师及杰出教师称号。
报告题目
乳酸菌细菌素的作用机制及定向进化策略
摘 要
乳酸菌细菌素是菌体通过核糖体机制产生的一类抗菌多肽（蛋白质），家族中的IIa类细菌素因特有的N端结构和抗李斯特菌特性被认为是最有潜质的食品天然防腐保鲜剂及抗生素替代剂。本研究利用全基因组测序技术完成了IIa类细菌素产生菌-植物乳杆菌LPL-1（Lactobacillus plantarum LPL-1）的基因组测序，推测了其细菌素plantaricin LPL-1的合成机理；检测与分析了纯化后plantaricin LPL-1的氨基酸序列及生化特性，证明了plantaricin LPL-1是一种新的IIa类细菌素，且具有良好的热稳定性（121 ℃、20 min）、酸碱稳定性（pH 2～10）、乳化剂稳定性及蛋白酶敏感性；考察了细菌素处理单增李斯特菌后其细胞膜完整性、膜通透性、膜电动势及基因表达量等变化，揭示了plantaricin LPL-1的抗菌作用机理；采用定向进化策略精准突变了plantaricin LPL-1的N-端正电荷氨基酸、二硫键结构区及C-端疏水氨基酸，显示抗单增李斯特菌与贝莱斯芽孢杆菌的能力明显增强，抗菌活性分别提高36%与31%；进一步分析了其α-螺旋、延伸链、β-折叠、铰链区、Cα间距及无规卷曲结构的变化，探究了plantaricin LPL-1结构与其抗菌功能的内在关系。研究结果不仅有利于推动食品天然生物防腐剂的产业化应用，也为其他细菌素结构与抗菌功能的构效关系研究提供了思路与方法。
