贵州大学酿酒与食品工程学院 副院长
朱秋劲教授于1999年获得西南大学农产品加工与贮藏工程硕士学位；2007年获得江南大学食品营养与安全博士学位。经过20 余年的食品科学与技术的教学与创新经验，他现担任中国肉类产业联盟专家委员会委员、贵州省畜产品贮藏与加工重点实验室副主任、中国畜产品加工学会理事。
近年来，朱教授的主要研究方向包括动物产品加工和贮藏技术，肉类中感兴趣的因子的检测和分析，如分离、净化、功能评价和天然紫苏子中亚麻酸微胶囊的制备，生物胺、异硫氰酸酯、硫辛酸分子印迹聚合物的制备和表征，红肉中羟乙酰神经氨酸的检测与消除方法。2011年、2016年和2019年分别获得贵州省优秀青年科技人才、“百层次”人才和省管专家称号，并获得省级科技进步奖2 项。到目前为止，他已经在同行评议的期刊上发表150 余篇论文，并获得16 项发明专利。
报告题目
红肉动物中合成非人源唾液酸的关键酶抑制剂筛选、作用效果与机制探究
摘 要
人类食用富含N-羟乙酰神经氨酸（N-glycolylneuraminic acid，Neu5Gc）的红肉导致体内富集产生异种自身抗原，进而刺激机体引起炎症，加快肿瘤和相关疾病的发生。作者从动物饲养环节筛选了有效降低Neu5Gc 合成的酶抑制剂，探讨了相关抑制剂的作用效果和机制。研究及结果显示：1）从合成关键酶抑制剂的体外筛选中，以木犀草素、山奈酚、槲皮素作为实验试剂，进行大鼠原代颌下腺上皮细胞（RAT-iCELL-g009）、前列腺癌细胞（PC3）内吞抑制实验，结果表明：木犀草素、山奈酚、槲皮素能抑制游离态Neu5Gc通过细胞胞饮或内吞作用进入细胞。与对照组相比，实验组大鼠原代颌下腺上皮细胞（RAT-iCELL-g009）和前列腺癌细胞（PC3）中的Neu5Gc含量明显减低；2）抑制大鼠体内Neu5Gc合成的研究采用了确定的浓度剂量对大鼠进行为期60 d的经口灌胃实验，经过对灌胃30、60 d的大鼠肌肉组织、肝脏、肾脏中的Neu5Gc进行高效液相色谱检测分析，结果表明：30 d时，与对照组比较，木犀草素、山奈酚、槲皮素对肌肉组织中Neu5Gc的合成抑制效果显着（P＜0.05）；60 d时，发现木犀草素、山奈酚、槲皮素对肌肉组织中Neu5Gc的合成抑制效果减弱，对肾脏、肝脏中Neu5Gc含量的抑制作用反而增强；3）从大鼠体内Neu5Gc合成与抑制剂浓度的关系研究揭示：经不同浓度梯度的30 d的灌胃实验，与对照组比较得到不同浓度的木犀草素、山奈酚、槲皮素对抑制大鼠肌肉组织、肝脏和肾脏中Neu5Gc合成的最佳作用和抑制率效率；4）最终通过分子模拟探究了抑制Neu5Gc合成的唾液酸转移酶机制，揭示木犀草素、山奈酚和槲皮素通过有效占据唾液酸转移酶特异性抑制剂5’-胞苷单磷酸的活性位点达到减低合成Neu5Gc的作用，且结合自由能分解表明范德华力、静电相互作用、氢键对抑制过程具有重要作用。研究为从红肉动物饲养阶段开展营养强化干预提供了可靠的理论研究数据。在全民关注红肉安全的形势下，研究为促进健康养殖、食品加工与食品安全的深度融合提供了新的解决思路、途径和方法。
