江南大学食品学院
徐勇将，江南大学食品学院教授，2004年于天津大学本科毕业，2009年于中国科学院上海药物研究所硕博连读，获博士学位。先后在比利时安特卫普大学、新加坡国立大学和美国加州大学圣地亚哥分校留学工作。近年来在《Circulation》、《Cancer Research》、《TrAC-Trend in Analytical Chemistry》、《Journal of Proteome Research》等杂志发表SCI论文30余篇，主持国家重点研发计划子课题等项目多项。研究兴趣主要包括基于质谱的代谢组学及其在食品营养与健康方面的应用。
报告题目
基于食品组学研究植物油对健康的影响
摘 要
植物油在日常饮食中起着重要的作用。脂肪酸组成和微量营养素水平的差异导致不同植物油对健康的不同影响。然而，这种现象背后的机制在很大程度上仍然难以捉摸。食品组学是一门研究食品和营养领域的学科，通过应用先进的组学技术来改善消费者的福利、健康和信心。本研究的目的是探讨不同植物油对健康的影响。对7种商业植物油的理化性质和氧化稳定性进行评价，包括豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、米糠油、花生油和茶籽油。然后，在12 周的时间里，SD大鼠喂食含有不同植物油的高脂肪食物。采用液相色谱法、气相色谱法、质谱法测定血清和肝组织中的代谢物，并采用正交投影法对潜结构判别分析进行多元统计分析。研究发现植物油，特别是茶籽油和菜籽油，降低了高脂饮食诱导小鼠的肝脂代谢紊乱。本研究为植物油的质量、营养和安全评价提供了依据，为消费者提供了合理的参考。
