南昌大学中德联合研究院 副院长
陈红兵，博士，教授，食品科学与技术国家重点实验室食品安全研究方向负责人。国家万人计划科技领军人才，国家百千万人才工程入选者，科技部食物过敏创新团队负责人，国务院特殊津贴专家。先后在日本冈山大学、荷兰瓦赫宁根大学、美国佐治亚大学访问学习。中国畜产品加工研究会常务理事，中国研究型医院学会过敏医学专业委员会常务委员，江西省食品科学技术学会秘书长。主要从事食物过敏研究，包括过敏原结构与功能、过敏原的加工与控制以及无麸质食品的基础研究与开发。已发表170余篇关于食物过敏的论文，其中60余篇被SCI收录。
报告题目
中国人群乳糜泻风险性与无麸质食品
摘 要
乳糜泻在中国人群中是否存在，发病率是多少，一直是待回答的科学问题。通过文献综述和荟萃分析，结果发现，乳糜泻的易感基因DQ2和DQ8存在于中国人群中，呈现地区和民族差异，而且人群的麸质蛋白暴露量发生了明显的变化，更多的消费者摄入含麸质的食品。进一步开展横断面的前瞻性研究，在对19778名青年人群（年龄，16～25 岁）进行乳糜泻血清标志物筛查后发现，血清阳性率约为2%，而且山东省乳糜泻的血清学流行率为0.76%。研究结果表明，中国人群存在乳糜泻的冰山现象，国际卫生组织应该重新认识乳糜泻在中国的危害性，发展无麸质食品将有益于中国食品工业的发展和麸质不耐受人群的健康。
