上海海洋大学食品学院 副院长
博士，博士生导师。2005年于南京农业大学获得微生物学理学博士学位，毕业后到上海海洋大学食品学院工作至今，工作期间曾在美国佐治亚大学食品科学与技术系、英国食品研究院等单位进行访问学者研究。2007年入选上海市青年科技启明星计划，2015年入选上海市曙光计划。中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、非热加工技术分会理事，上海市食品学会青年工作委员会主任委员、食品安全专委会副主任委员，上海市微生物学会微生物耐药防控专委会副主任委员。主要研究方向为（1）食品质量安全风险评估；（2）食品质量安全与系统生物学研究；（3）食品微生物分子生态学。已主持包括国家自然科学基金在内的各类科研项目20余项，参与各类科研项目10余项。曾荣获2012年度上海市技术发明奖一等奖（排名第8）、2015年度第十七届中国国际工业博览会高校展区优秀展品奖二等奖（排名第1）、2016年度中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步奖二等奖（排名第1）、2017年度上海市科技进步奖二等奖（排名第1）、2018年度上海市浦东新区创新成就奖（排名第1）、2018年度中国产学研合作创新成果奖二等奖（排名第1）、2018年度中国商业联合会科技进步二等奖（排名第1）、第四届中国水产学会范蠡科技进步二等奖（排名第1）等奖项。发表论文200余篇，其中SCI、EI论文60余篇；获得国家授权发明专利8项；参编中外文专着5部。
报告题目
酸性电解水/冰杀菌保鲜研究
摘 要
电解水冰是目前食品工业中发展起来的一种相对较新的食品保鲜技术。本实验以传统自来水冰作为对照组，分别从物理学、化学、微生物学、相关酶活力、蛋白以及组织学分析的角度探究了电解水冰替代传统自来水冰用于南美白对虾采后品质保鲜的初步机理。结果显示，电解水冰能够显着（P＜0.05）杀灭对虾中的微生物，且能够降低微生物群落的多样性；显着抑制对虾pH值、挥发性盐基总氮（total volatile basicnitrogen，TVB-N）以及色差值的升高；未对对虾的硬度产生不良的影响；能够在一定贮藏时间内显着（P＜0.05）抑制组织蛋白酶B活力、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力，但对整个贮藏过程中的酸性磷酸酶活力、组织蛋白酶D活力及脂肪酶活力没有明显影响。SDS-PAGE结果表明，尽管电解水冰没有显着保持肌浆蛋白完好性的能力，但是电解水冰具有的氧化能力不会对对虾肌浆蛋白造成负面影响。组织学分析显示，电解水冰具有较好地（P＜0.05）保持对虾肌肉纤维紧密程度的能力。基于以上分析，本研究从基础性评价指标方面表明了电解水冰是一种适用于采收后水产品贮藏保鲜的新型方法，同时也为探究电解水冰贮藏保鲜其它食品产品提供了理论依据。
