东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
东北农业大学食品学院
孟祥晨，东北农业大学乳品科学教育部重点实验室/食品学院教授、博士生导师，食品发酵工程二级学科带头人，乳品科学教育部重点实验室乳品微生物及生物技术平台负责人。爱尔兰UCC大学访问学者，美国犹他州立大学高级访问学者。中国畜产品加工研究会常务理事；国家食品药品监督管理局食品安全专家；中国奶业协会理事；农业部农产品加工标准化技术委员会委员；《中国酿造》、《乳业科学与技术》杂志编委；国际国内数十种学术期刊审稿人。中国农学会青年科技奖获得者，畜产品加工研究会骆承庠基金优秀青年教师奖获得者。
主要从事乳品科学与技术、食品微生物与生物技术、食品发酵等领域的教学和科研工作。先后主持、参加国家自然科学基金、教育部创新团队、“863”项目、国家科技支撑、省市各类课题20余项，获各级各类奖励8 项。获授权专利10余项，转让科技成果2 项。出版专着和教材10余部，发表学术论文200余篇，其中SCI和EI收录30余篇。
报告题目
肠产毒素大肠埃希氏菌的生物防控
摘 要
肠产毒素大肠埃希氏菌（Enterotoxigenic Escherichia coli，ETEC）是一类引起人和幼畜腹泻的重要病原菌，该类病原菌表面携带有一种名为黏附素的毒力因子，当菌体进入感染目标的消化道后，通过黏附素的作用使菌体附着于目标的肠上皮细胞表面，随即分泌一种或多种肠毒素，刺激肠细胞内的水分和离子流失，进而引起感染性腹泻。初生幼畜被ETEC感染后，常因剧烈水样腹泻和迅速脱水而死亡，发病率和死亡率均很高。常使用抗生素进行治疗，但存在耐药性和残留等问题，利用乳酸菌或噬菌体抑制或杀灭ETEC可以解决上述问题。
本课题组筛选获得对ETEC具有抑制作用的乳酸菌，在体外评价菌株安全性的基础上，进一步确定抑菌物质为细菌素，最后采用发酵和喷雾干燥方法制备出细菌素效价达1 456.34 AU/g以上对ETEC具有良好抑制作用的乳酸菌发酵物。获得一株能快速控制ETEC增殖传播的裂解性噬菌体PE-1，其具有与抗生素相仿的体外抑菌效力，不仅如此，该噬菌体具有高度的专一性和宿主依赖性，完成杀菌后能保有一定滴度，在不伤及机体的同时可以延长机体的抗菌时间，且不易产生药物污染，因此上述乳酸菌和噬菌体具有较好的开发潜力。
