福州大学生物工程研究所 所长
师从食品生化界的饶平凡教授（中国）、加藤昭夫教授（日本）。
研究方向：
食品与药物生物技术、自由基生物学与医学。近期致力于食品与中药来源的活性分子对消化道屏障的作用研究。
1992年以来长期从事蛋白质化学与蛋白质工程方面的研究。近10年特别聚焦于抗氧化相关蛋白质与酶（如胶原蛋白与SOD）、生物分子（如黄连素）的基础与应用研究，以及功能食品因子结构与功能的关系研究，同时继续基因重组蛋白的表达、分离纯化与表征。
报告题目
口服超氧化物歧化酶的生物活性及其可能机制
摘 要
背景和目的：超氧化物歧化酶作为一种强有力的抗氧化剂，由于担心其在口服过程中可能被消化道降解，而不难以用于食品中。本研究旨在探讨口服SOD的体内生物活性及其可能机制。
方法和结果：I、II型糖尿病、脑缺血再灌注（cerebralischemia-reperfusion，CIR）和四氯化碳所致肝炎大鼠口服Cu/Zn-SOD。对糖尿病相关指标有明显的降血糖作用，减轻CIR大鼠的相关指标，改善其神经行为，恢复血清转氨酶和丙二醛（malondialdehyde，MDA）水平，减轻慢性肝炎大鼠的组织病理学改变。模拟胃液处理2.5 h后，只有1.0%的SOD存活，而SOD活性的总增量高于口服Cu/Zn-SOD，且Mn-SOD mRNA水平在脑、肝和心脏均有升高。口服给药比灌胃给药有更好的降血糖效果。
结论：口服SOD可能被胃液破坏，但能有效减轻高血糖、CIR和慢性肝炎的症状。这些结果提示SOD在食品中的应用是可行的，其蛋白酶降解产物、或者在消化道中的作用可能是一种新的机制。
