湖南农业大学食品科学技术学院
湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室 主任
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蒋立文，1968年出生，籍贯湖南安化，中国民主同盟湖南农业大学委员会副主委，食品科学硕士生导师/园艺产品采后科学与技术博士生导师。
1991年天津商业大学本科毕业；2002、2007年在湖南农业大学获得硕士学位和博士学位；1991—1995年在山东济南味精厂工作；1995年至今在湖南农业大学任教；2010—2015年为湖南省发酵食品工程技术研究中心主任；2016年至今聘为湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室主任。主要研究方向为食品生物技术、食品质量安全控制。主持获得国家自然科学基金面上项目2 项，主要参与省部级项目10 项。主持或参与项目“发酵大豆制品”、“蔬菜发酵制品及技术”分别获得湖南省科技进步奖三等奖1 项（排名第1）、湖南省技术发明三等奖1 项（排名第1）、湖南省科技进步二等奖1 项（排名第3）。主持制定或参与制定湖南省地方标准2 项。获得授权的国家发明专利10 项。公开发表科研论文50余篇，主编/副主编参与教材编写4 部。
发言题目
猪与人类健康
——猪油与植物油搭配食用的抗肥胖和稳定血糖的前瞻性研究
摘 要
肥胖和糖尿病的广泛流行已经成为全球重大健康问题，中国的肥胖率远低于西方饮食和地中海饮食国家，且全球范围内不食用猪油的地区糖尿病远高于同地区同时期的其他人群。肥胖及糖尿病的发生与膳食油脂摄入习惯密切相关，中国传统膳食习惯将植物油与猪油搭配食用。本研究以国内外调查数据为背景，以小鼠为实验动物模型，模拟中国居民12 年周期的膳食习惯，将目前中国居民食用最多的植物油大豆油以及今年消费增长最快的葵花籽油分别与猪油合理搭配，探讨中国居民将植物油与猪油搭配食用的传统膳食习惯与肥胖及糖尿病的关系。研究结果显示，无论是葵花籽油或者大豆油，与猪油搭配后，均能显着或极显着降低小鼠体质量、体脂率、脂肪细胞横截面积，同时能有效改善血脂，降低血清低密度脂蛋白水平。而大豆油与猪油搭配后的抗肥胖作用机理为降低脂肪组织的分化和甘油三酯的合成，同时促进甘油三酯的分解，从而降低脂肪沉积，起到抗肥胖作用。与葵花籽油相比，猪油能够有效稳定血糖水平，适量食用猪油，还能够有效提高血清胰岛素并降低抵抗素水平，具有预防2型糖尿病的潜在作用。本研究结果表明，让猪油退出厨房，中国人可能会肥胖1 倍，而糖尿病发病率可能会增加5 倍。研究成果对于人们膳食用油的选择具有指导价值，对于健康中国建设具有重大意义。
