合肥工业大学食品与生物工程学院 副院长
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刘健博士是合肥工业大学“黄山学者”特聘教授、食品与生物工程学院副院长。2001—2006年,他在中国科学技术大学(USTC)获得博士学位,此后作为博士后工作于哈佛大学医学院和Brigham and Women’s医院,2009年11月全职受聘于合肥工业大学。自2001年以来,其研究主要关注于饮食诱导的肥胖和相关代谢疾病(如2型糖尿病、血管疾病和脂肪肝等)的“免疫-代谢机制”。近年来,他的研究进一步聚焦于免疫细胞和功能食品分子调控这些常见疾病发展的细胞和分子机制,并取得了一些重要的突破,相关成果发表于《Nature Medicine》、《Nature Cell Biology》、《Cell metabolism》、《Diabetologia》、《International Journal Obesity》、《Molecular Nutrition and Food Research》等SCI期刊,这些工作受到国家自然科学基金等10余项科研项目的支持。
发言题目
基于药食同源中药的减肥降糖特膳食品研究
摘 要
肥胖和并发的胰岛素抵抗及2型糖尿病,是当今严重威胁人类健康的重大流行疾病。这些疾病根本上是由机体长期的能量不平衡所导致,基于药食同源中药研究其相关功能作用的物质基础和作用机制,对于这些疾病的改善和治疗具有重要的意义。在饮食诱导肥胖的发展过程中,过量的营养导致脂肪组织中白色脂肪细胞的增大和持续的炎性细胞浸润。一方面,增大的白色脂肪细胞和炎性细胞分泌多种促炎性细胞因子,启动脂肪组织和系统的炎性,最终导致胰岛素抵抗;另一方面,机体除了储存化学能的白色脂肪细胞,还存在能够将脂肪所储存的化学能转化为热能的棕色或浅棕色脂肪细胞,脂肪细胞棕色化将有利用肥胖和胰岛素抵抗的改善。我们深入研究升麻、菊花、苦瓜等药食同源中药材,明确其中存在的一些黄酮和三萜类化合物具有明显减肥降糖的作用,这些化合物的作用机制牵涉到对白色脂肪细胞脂肪沉积、炎性巨噬细胞炎性极化的抑制,也涉及对脂肪组织棕色化的激活。这些物质基础和作用机制的探明,将有利于基于这些药食同源中药材去开发减肥降糖的特膳食品。