薛长湖 教授
中国海洋大学食品科学与工程学院院长
前期研究表明，脂肪酸的组成和排列会影响三酰基甘油酯的生物、物理和化学性质。薛长湖教授目前的工作则是研究含DHA/EPA的磷脂酰甘油酯的营养效果。结果表明，与传统的鱼油或卵磷脂相比，DHA/EPA-PL在大脑功能、脂质代谢和葡萄糖代谢方面表现出更优越的生物功能。具体来讲，DHA-PL可以极大地提高n-3多不饱和脂肪酸缺陷小鼠或者是莨菪碱诱发的痴呆小鼠的学习和记忆能力。与甘油三酯型DHA或乙酯型EPA相比，DHA/EPA-PL对MPTP诱导的帕金森疾病模型小鼠的平衡能力和自我运动能力等方面有更好的改善。此外，DHA-PL可以显着缓解睡眠障碍，DHA/EPAPL还可以显着改善脂质代谢和葡萄糖代谢，其中，EPA-PL对减缓血脂异常和动脉粥样硬化更有效，而DHA-PL对于提高胰岛素敏感性和降低血压效果更好。
模拟优化控制技术研究进展
刘东红 教授
浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长
浙江大学馥莉食品研究院院长
浙江大学食品加工工程研究所所长
《CIGR Journal》杂志副主编
《International Agricultural Engineering Journal 》杂志副主编
刘东红教授在报告中向大家介绍到，近年来随着计算机技术的飞速发展，模拟仿真优化在越来越多的产业都得到较大范围的应用。在诸如机械、建筑、力学、航空航天、材料、化工等许多科学领域，动态建模和计算机仿真技术已经作为一种有效的工具，用于对产品和处理过程的理解、设计、优化和控制。食品工程的应用覆盖面广，包括产品工程、过程工艺、控制、最优化、决策支持系统以及其他一些方面的应用。计算机模拟仿真技术使用数学方法，构建一个几何尺寸与物理特性和研究对象相同的模型，并通过数值分析技术进行仿真，其经济性、高效性、详尽性和实用性已被广泛证明。
低糖高脂饮食干预衰老的作用及其机制研究
王钊 教授
清华大学药学院药理学研究所所长
王钊教授已有的研究基础表明，对于SIRT6 敲除而导致的衰老模型小鼠，低糖高脂饮食能够显着延长其寿命，并改善了由SIRT6 敲除引起多种衰老表型，进一步发现这一过程重要是通过调控体内的胰岛素信号通路来实现的。而在细胞水平上，通过高脂培养基培养的SIRT6 敲除小鼠胚胎成纤维细胞，其衰老速度明显减慢。所得到的结果提示我们，在相同热量的前提下， 降低食物中碳水化合物的水平，提高脂肪的含量能够挽救SIRT6 敲除引起的衰老。目前也在正常衰老的小鼠中进行低糖高脂饮食的干预，探究其是否能够挽救正常衰老小鼠的衰老表型。此研究结果将为饮食指南的制定提供理论依据，有望降低老年性疾病的发生率，提高国民的健康水平。
多花黄精的薯蓣皂苷诱导HepG2细胞凋亡的功能及机制
魏兆军 教授
合肥工业大学食品科学与工程学院副院长
魏兆军教授首先从多花黄精中纯化了薯蓣皂苷，并对其抑制HepG2肝癌细胞增殖及诱导凋亡的活性进行研究。通过HPLC、MS及NMR分析鉴定从黄精中纯化得到的薯蓣皂苷。实验证明薯蓣皂苷能够抑制细胞增殖，IC50值为8.34 μmol/L，并且可以改变细胞形态，将细胞周期阻滞在G2/M期并导致程序性的细胞死亡。定量PCR及Western blot结果表明，薯蓣皂苷有效地促进了线粒体途径和死亡受体途径，而这些途径中Caspase-8和Caspase-9蛋白的抑制显着地消除了薯蓣皂苷诱导的细胞凋亡，进一步印证了薯蓣皂苷在诱导HepG2细胞凋亡中的作用；薯蓣皂苷还能够通过抑制PI3K/Akt/mTOR通路从而诱导凋亡。
菊花成分及其功效性研究
孙桂菊 教授
东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任
孙桂菊教授建立了菊花精油和黄酮类化合物的提取方法，探讨了菊花精油抑菌杀菌、解热及抗肿瘤作用，菊花黄酮的降血脂作用。结果表明杭白菊挥发油最佳提取工艺条件为杭白菊50 g、粉碎度80～100 目、加水量14 倍、浸泡时间10 h、蒸馏时间13 h；杭白菊挥发油经气相色谱-质谱联用仪可分析鉴定出59 个化合物，β -榄香烯含量为1.298 mg/100 g；杭白菊挥发油对7 种革兰氏阳性菌、霉菌有抑菌作用，但对革兰氏阴性杆菌无效；菊花挥发油各剂量组都具有解热作用，且新西兰兔下丘脑组织中NE、DA 、5-HT含量发生变化；杭白菊挥发油可抑制人肝癌HepG-2细胞的生长增殖，呈剂量相关性，杭白菊挥发油提高了S180荷瘤小鼠的胸腺指数，高剂量组肿瘤抑制率达54.94%。
莱菔素抗癌机制和制剂研究
袁其朋 教授
北京化工大学生命科学与技术学院人才办公室主任
教育部“长江学者”特聘教授
莱菔素（Sulforaphene，SFE）是提取自莱菔子的天然异硫氰酸酯成分，莱菔素的存在与莱菔子具有抗癌活性密切相关。袁其朋教授的研究主要围绕莱菔素的抗癌机制。他们发现了莱菔素在体外能通过对胃癌细胞凋亡的促进以及细胞周期S期的抑制，有效抑制胃癌细胞的增殖。并且通过RNA-seq进行基因筛选和KEGG信号通路分析，发现了莱菔硫烷的靶基因GPR123，以及莱菔硫烷通过靶基因GPR123 实现对胃癌Wnt-β -catenin通路的抑制作用。莱菔素的动物实验也表明了莱菔硫烷在小鼠体内的抗胃癌能力。说明莱菔硫烷具有良好的抗胃癌作用，在未来针对癌症的基因疗法中具有广阔的前景
高压均质处理制备水溶解肌原纤维蛋白——蛋白物化特性与分子构象研究
徐幸莲 教授
南京农业大学食品科学技术学院院长
中国畜产品加工研究会常务副会长
徐幸莲教授通过结合高压均质处理技术，开创了新的溶解工艺，实现了肌原纤维蛋白的水溶解，从而使得更大程度开发肉类产品成为可能。研究发现15 000 psi （103 MPa）高压均质处理能够通过其物理破碎作用，诱导肌纤维在水溶液中产生较小粒径的分散粒子（亚丝状结构蛋白、低聚体蛋白和单体蛋白），从而导致其水溶解的提高。此外，高压均质处理能够修饰蛋白质二级螺旋结构的解聚并诱导可溶性二硫键低聚体的产生；这种蛋白质构象的变化能够抑制肌球蛋白在低离子强度下纤丝的装配过程，最终引起肌原纤维蛋白的水溶解。
药用石斛产业发展回顾和展望
罗毅波 研究员
中国科学院植物研究所系统与进化植物学国家重点
实验室协同进化与生态适应研究组组长
通过多年的发展，我国已经发展出世界最大的兰花种植规模，最高水平的种子繁殖种苗技术以及最完善的设施种植药用石斛属植物技术。随着市场的发展，近年来又发展出多样化的生态友好种植技术，包括石壁种植技术、林中树干种植技术等。从种植面积来看，云南和浙江两省规模最大。生态友好种植模式不仅可以为石斛市场提供更加多样化的产品，而且也能使得药用石斛原产地居民受益。同时，这种种植模式也为整合经济利益、社会利益、生态利益和生物多样性保护提供了可能。无疑，这是一种值得发展和推广的种植模式。
中国兔肉生产与加工
李洪军 教授
西南大学研究生院常务副院长
中国已经成为世界兔肉的生产和消费大国。目前，开始重视兔肉加工产品的研究与新产品开发。李洪军教授系统地介绍了肉兔育种、兔肉生产和兔肉进出口贸易等情况，探讨了中国兔肉加工业的发展、兔肉产品加工研究及其存在的主要问题。研究表明，中国兔产业的主要问题是缺乏领军企业和拳头产品；兔肉基础研究和传统兔肉食品标准化加工与系统开发成为关注的焦点。
方便营养型蛋制品研究现状及发展趋势
刘静波 教授
吉林大学食品科学与工程学院
目前，大众对方便营养型蛋制品日益增长的需求同现有产品技术含量不足、产品附加值低、产品类型滞后等现状之间的不平衡逐渐成为限制蛋品行业发展的主要因素。刘静波教授针对方便营养型蛋制品研究现状与发展趋势进行综述，结合鸡蛋中营养与功效成分的生物递送与活性保护等关键技术，论述蛋清源活性肽的综合开发与利用、方便营养型蛋制品的产品创制及新兴技术在功能食品产品创制中的应用前景，探讨影响蛋制品质构、风味、功能性成分及保质期等的主要因素，助力我国方便营养型蛋制品发展迈向新的台阶。
中药钩藤抗帕金森病活性及药效物质基础
张庆英 教授
北京大学医学部药学院天然药物学系
钩藤中主要含有生物碱、黄酮、三萜等成分，其中生物碱是目前比较公认的重要活性成分，具有抗焦虑、神经保护、降血压、抗炎等活性。文献对钩藤生物碱的研究主要集中在较小极性部位，对大极性生物碱的研究不够充分。钩藤临床多为以水煎剂形式口服，而且现代药理学研究表明钩藤水提物有多种生物活性。因此，张庆英教授对钩藤总生物碱部位的抗帕金森病及其药效物质进行了较系统研究，尤其重点对钩藤总生物碱部位的大极性部分进行了系统化学成分研究，旨在阐明钩藤临床疗效的真正药效物质基础。
施普林格：食品、化学类书籍和期刊
董海芹 副编辑
施普林格·自然出版集团北京办公室
董海芹副编辑主要介绍了施普林格的食品、化学类书籍和期刊。从一个想法到一本书的成功问世，在施普林格，标准的出版流程和严格的评审条件是怎样的？经典的食品、化学类教科书和专着都有哪些？三本期刊，《Topics in Current Chemistry》（IF 2016：4.033）、《Food and Bioprocess Technology》（IF 2016：2.576）、《European Journal of Nutrition》（IF 2016：4.370）分别都是怎样的期刊？这些问题，都会一一解答。
