刘景圣 教授
吉林农业大学副校长
针对我国方便即食食品存在着营养不均衡与加工损失大、标准化水平低、生产能耗高、质量控制不到位和食品安全隐患大等重大科学技术问题，刘景圣教授通过整合国内已有的前期基础和研发优势，以谷物、豆类、畜禽、水产和果蔬为研究对象，集中开展方便即食食品制造关键技术研究与新产品开发。重点突破质构重组、低碳加工、特征营养与风味调整和新型杀菌、保质保鲜、智能化包装及安全控制等关键技术和新工艺研究，创制营养均衡、功能个性化、食用安全的方便即食食品及专用调味料新产品，形成具有自主知识产权的技术成果，实现重点产品生产示范与产业技术升级，推动行业科技进步，促进我国方便即食食品产业健康快速发展。
茶多酚和茶黄素有效抑制四氯化碳诱导的大鼠肝纤维化
李士明 教授
湖北黄冈师范学院生命科学学院
美国罗格斯大学食品科学系
国际运动与营养学会副主席
《Food Science and Human Wellness》杂志科学主编
李士明教授利用四氯化碳诱导的大鼠肝纤维化模型，用水飞蓟素做药物对照，探索绿茶多酚和红茶多酚抗大鼠肝纤维化的作用。研究发现，绿茶多酚ECG、EGC、EGCG和红茶多酚茶黄素都有效抑制了肝纤维化，在高浓度剂量时与水飞蓟素的抑制效果一致。具体表现为，降低了四氯化碳引起的ALT、AST、MDA的升高，提高了血中GSH、SOD的浓度，降低了炎症因子TNF-α和IL-17的表达，抑制了TGF-β信号活性，减低了α-SMA，MMP-2 和MMP-9 的活性。高剂量组（300 mg/kg）与水飞蓟素（200 mg/kg）的活性一致或更好。李士明教授的结果表明，绿茶多酚和红茶多酚具有有效预防肝纤维化的开发前景。
人体实验探讨长期喝茶透过降低α9型-尼古丁乙酰胆碱受体表现量进而抑制巨噬细胞泡沫细胞化
何元顺 教授
台北医学大学医学院医学科学研究所所长
何元顺教授研究了长期喝茶是否可以预防由吸烟引起的粥状动脉硬化，将受试者分为2 组，一组给予普洱茶胶囊，另一组给予安慰剂，持续给予2 个月。受试者分别于给予普洱茶胶囊前、给予普洱茶胶囊1 个月和给予普洱茶胶囊2 个月进行抽血检验并分离出单核细胞。研究发现，抽烟者的单核球细胞高度表现α 9型-尼古丁乙酰胆碱受体并且在尼古丁的刺激下容易形成泡沫细胞。经过2 个月给予普洱茶胶囊后，受试者的单核球细胞的α 9型-尼古丁乙酰胆碱受体表达量下降，此现象导致吸烟者的单核细胞不易受尼古丁刺激而形成泡沫细胞。本研究指出喝茶可以有效地抑制由吸烟引起粥状动脉硬化的早期单核细胞形成泡沫细胞。
功能食品国际化研究的策略与思路
陈 宁 教授
武汉体育学院健康科学学院，天久运动营养食品研究中心
德克萨斯大学泰勒分校护理与健康学院
湖北省“楚天学者”特聘教授
《Food Science and Human Wellness》杂志副主编
民族药物或天然产物作为中国药物资源的瑰宝，但与国际交流和市场接轨还存在一点差距，主要症结点是其成分分析或分子靶向机制研究还不够全面与完善。鉴于这些研究的症结所在，以相关民族药物或天然产物成分从细胞分子水平、信号调控通路的角度研究为例，陈宁教授对以民族药物或天然产物为基础的功能食品研究走向国际学术交流平台或国际市场提出了相应的思路与策略；同时，也为民族药物对慢性疾病或健康促进的新靶点开发与探讨提供参考与指导。
功能性低聚糖能否降低糖尿病风险？
江正强 教授
中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长
教育部“长江学者”特聘教授
在过去的几十年中，糖尿病的发病率迅速增加。由于目前常用的抗糖尿病药物存在各种副作用而具有一定的应用局限性，这就急需发现新的抗糖尿病的生物活性物质，包括功能性低聚糖。最近研究表明，功能性低聚糖改变肠道菌群、调节慢性炎症、影响机体葡萄糖和脂质代谢。江正强教授综述了不同功能性低聚糖对Ⅱ型糖尿病（T2DM）及其风险因素的干预策略。除了提供对研究现状的回顾，江教授还建议进一步研究需要关注功能性低聚糖通过激活“肠-肝-脑”轴来抑制肝脏葡萄糖的产生，从而揭示功能性低聚糖调节糖尿病糖脂代谢的作用机制。
电化学型受体传感器及其应用
庞广昌 教授
天津商业大学生物技术与食品科学学院
近年来，庞广昌教授在酶和免疫传感器研究的基础上，对受体传感器进行了研究与探索：通过双层壳聚糖-纳米金将（体外）细胞表达的小鼠T1R1等受体组装到纳米金上，通过构建一个酶促放大系统将受体和配基识别所产生的联动信号放大，从而替代胞内信号放大途径，成功实现了对其不同配基信号传递动力学的研究。由于该系统对不同的受体具有很好的普适性自组装特性，所以具有广泛的应用前景。另一方面，我们同时开展了通过固定化味蕾组织（细胞）制备出另一种电化学型受体传感器，研究结果表明，这种传感器不仅可以用来研究受体和配基（体）动力学，还可以为研究配基（体）和受体识别所产生的胞内信号传递通路提供一种新方法。本报告将对这些研究进展进行总结与分析，对其应用进行预期和展望。
纳豆萃取物及纳豆激酶抑制黑色素藉由癌自嗜而非凋亡途径
王惠民 教授
台湾国立中兴大学生物医学工程研究所
王惠民教授预实验结果显示2 种萃取物在抗氧化实验DPPH、chelating及reducing power中皆有良好的效果，再测试萃取物对黑色素癌细胞B16F10、A2058、A375、MeWo做初步细胞毒性MTT（3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮唑溴盐）测试，结果显示Natto ExK有较强的细胞毒性。进一步以B16F10、A2058做精确的毒性测试发现Natto Ex对细胞产生明显作用时浓度为10 mg/mL， Natto ExK为2 mg/mL，且在2 种细胞上出现不同变化。在正常细胞HaCaT、ASC、HS68细胞毒性上，萃取物对HaCaT、ASC毒性小于对癌细胞，虽在HS68上有较强毒性，但在低浓度时会促进其增生。
芹菜素在内皮细胞中对高级糖基化终产物的形成及其诱导的氧化应激、炎症及凋亡的抑制作用及机制
王明福 教授
香港大学食品与营养专业教授
《Journal of Functional Foods》杂志副主编
《Food Science & Nutrition》杂志副主编
王明福教授运用化学及分子生物学方法研究了一种多酚型羰基清除剂芹菜素的生物活性及作用机制。结果表明，芹菜素可以直接捕捉AGEs前体物丙酮醛，形成芹菜素-丙酮醛加合物（di-MGO-apigenin, 简称DMA），从而抑制AGEs的生成。同时，芹菜素及其丙酮醛加合产物DMA通过调节AGEs-RAGE（高级糖基化终产物受体，receptor for advanced glycation end products）的交互作用，降低磷酸化ERK1/2、Nrf2、NF-κB及HMGB1蛋白的表达，从而显着抑制AGEs诱导的氧化还原失衡，降低促炎症因子及细胞黏附因子的表达量。此外，DMA还具有下调细胞凋亡相关蛋白表达的能力。因此，本研究显示了芹菜素及其丙酮醛加合物DMA在改善糖尿病并发症方面的巨大潜力。
手性纳米探针及其在食品检测中的应用
匡 华 教授
江南大学食品学院
匡华教授以等离子纳米材料、上转换纳米粒子等为组装元件，通过在纳米粒子表面进行生物分子的定位、定量修饰，成功构建了二聚体、“螺旋桨”、金字塔以及卫星式组装结构。研究结果表明等离子手性响应区别于食品基质的干扰，能够有效提升检测的信噪比。通过调制组装基元的尺寸和间隙，获得了具有较强的等离子手性响应以及上转换发光增强信号。结合生物分子的识别性和组装基元的光、电、磁学性质，通过等离激元共振、波导共振等信号放大效应，使得对复杂体系中的痕量成分探测成为可能。
食品挤压加工技术及其应用
赵春晖 女士
德国布拉本德公司
赵春晖女士概述了食品挤压加工技术的原理、加工系统的组成和挤压加工的主要设备，以及挤压技术在食品加工中的应用。
黑松露水提取物通过多种途径减轻链脲佐菌素诱导糖尿病大鼠氧化应激及炎症反应
徐宝军 教授
北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院食品科学专业
《Food Science and Human Wellness》杂志副主编
徐宝军教授研究的目的是获得一种有效减轻氧化应激和炎症反应的治疗方法，探究黑松露水提取物减轻糖尿病的作用机理。方法：研究黑松露对链脲佐菌素诱导糖尿病大鼠模型的降血糖作用，分析降血糖作用与Nrf2、NF-κB信号通路的关系。检测了各种生物标志物、炎症标志物指标。结果：黑松露能降低大鼠血糖水平，通过调节SOD、过氧化氢酶、VE、VC从而减轻氧化应激。黑松露水提取物能在出现糖尿病症状组织中发挥炎症抑制作用。结论：本研究清楚地表明，黑松露能在链脲佐菌素诱导糖尿病大鼠体内通过Nrf2、NF-κB信号通路发挥降血糖作用， Nrf2、NF-κB信号通路的改善可能有利于降血糖作用。
