北京工商大学食品学院应用化学系
黄明泉，北京工商大学食品学院应用化学系教授，主要讲授《香料化学与工艺学》、《有机化学中的光谱方法》、《药物化学概论》等课程，从事香料香精、天然产物提取与分离、食品分析与检测等方面的科研。主持了国家自然科学基金2 项，国家“十三五”重点专项研发计划项目子课题2 项，北京市优秀人才培养资助项目1 项；参加了10 项国家级项目（2 项国家自然科学基金、8 项国家科技支撑计划项目），11 项省部级项目；主持了横向项目6 项（5 项技术转让、1 项技术服务），参与了21 项；授权发明专利13 项；参编学术着作2 部；荣获省部级奖项 3项；发表学术论文120余篇（SCI期刊收录20多篇）。
报告题目
采用风味组学技术分析梅兰春白酒中的关键香气活性成分
摘 要
采用风味组学技术分析了梅兰春白酒中的关键香气活性成分。研究结果表明，通过气质联机（gas chromatography & mass spectrometry，GC-MS）和液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC)在梅兰春白酒中一共鉴定出96 种成分，通过气相色谱-嗅闻联用仪(gas chromatography & olfactometry, GC-O)结合香气提取分析技术（aroma extract dilution analysis，AEDA）筛选出48 种香气活性成分，其中戊酸乙酯、3-甲基丁醇、3-甲硫基丙醛、3-苯基丙酸乙酯、苯乙醇具有最大的香气稀释因子(FD=2187)；通过对91 种成分进行定量后，计算其香气活性值（odor activity values，OAVs），结果显示共有39 种成分的OAVs≥1；将此39 种香气成分和乳酸、苯乙醇以及2-甲氧基-1,3-二氧杂环戊烷一起进行重组、缺失和添加实验，结果表明己酸乙酯（OAV 1945.1）、丁酸乙酯（OAV 838.3）、3-甲基丁醇（OAV 1.4）、3-甲基丁醛（OAV 618.7）、3-甲硫基丙醛（OAV 59.3）、酚类、二甲基三硫醚（OAV 44.3）、乙偶姻（OAV 65.6）和乳酸对梅兰春白酒的风味具有重要影响。
