华南农业大学食品学院 院长
雷红涛，男，1973年3月生，博士，教授，博士生导师，现任华南农业大学食品学院院长，入选国家“万人计划”创新领军人才、国家创新人才推进计划中青年科技创新领军人才、“广东特支计划”科技创新领军人才，兼任畜禽产品精准加工与安全控制国家地方联合工程中心副主任、农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（广州）副主任、广东省食品质量安全重点实验室副主任，《Chemical and Biological Technologies in Agriculture》副主编，《Food and Agricultural Immunology》、《食品科学》、《食品工业科技》、《食品安全检测学报》等刊物编委。研究兴趣集中在食品污染物的分子识别及其应用，旨在利用食品科学、免疫学、结构生物学、分析化学、毒理学等多种手段，研究食品污染物的生物分析方法、分子识别机制、食品毒理、检测产品研制等，为保障食品安全提供科技支撑。主持“十三五”国家重点研发计划项目、国家自然科学基金重点项目、行业公益（农业）项目、广东省自然科学基金团队项目等多项。主编国家规划教材1 部、译着1 部、参编教材5 部。公开发表学术论文80多篇，其中第一作者或通讯作者发表SCI/EI收录论文30篇；授权专利55项。获国家科技进步二等奖（第2）、国家教学成果二等奖（第3）、广东省科学技术一等奖（第2）、中华农业科技二等奖（第2）各1 项。
报告题目
卵黄抗体与黄曲霉毒素B1的降毒反应
摘 要
黄曲霉毒素B1的肝毒性、基因毒性和免疫毒性最强。卵黄免疫球蛋白又称卵黄抗体，存在于经特定抗原免疫禽类的蛋黄中，与哺乳动物血清IgG具有相同特性，已应用于婴幼儿食品和畜禽饲料中，抵抗病毒和细菌性疾病的侵害。目前，卵黄抗体对小分子毒素的降毒效应缺少基础研究。本研究首次探讨IgY对小分子毒素的降毒效应和其机制。
（1）以小分子真菌毒素AFB1为研究对象，偶联制备AFB1-GA-BSA人工抗原，免疫蛋鸡，收集鸡蛋。制备的抗AFB1-IgY对抗原AFB1的灵敏度较高，IC50为2.4ng/mL，检测线性范围为0.13~32.8ng/mL，抗AFB1-IgY对AFB1有很好的特异性、识别和结合能力。
（2）建立人正常肝细胞L-02体外染毒模型，抗AFB1-IgY与AFB1的特异性识别结合后形成蛋白大分子复合物，AFB1进入细胞量减少，细胞的存活率明显升高、凋亡数量下降、周期阻滞和线粒体膜电位变化得到缓解、活性氧化产物降低、DNA损伤改善。
（3）建立AFB1诱发大鼠肝损伤模型和AFB1代谢实验。抗AFB1-IgY能够识别并结合小分子毒素AFB1，形成非共价复合物，减少机体对AFB1吸收，降低小分子毒素AFB1对肝脏组织的基因毒性和氧化损伤。
本研究首次为口服IgY抑制动物体内小分子毒素的摄取提供了实验依据，为脱除小分子毒素提供了一种新的思路。
