武汉轻工大学食品科学与工程学院，粮油食品质量检验测试中心暨国家粮油标准研究验证测试中心（CMA资质）主任
湖北省“楚天学者”特聘教授
何静仁，男，博士，教授，武汉市“黄鹤英才”入选人才、湖北省“楚天学者”特聘教授、湖北省基层急需紧缺专业技术特聘岗位人选。武汉轻工大学粮油食品质量检验测试中心暨国家粮油标准研究验证测试中心（CMA资质）主任，“功能性食品与健康配料及应用开发”创新团队负责人。兼任中国粮油学会质检分会、食品分会常务理事，湖北省食品科技学会、湖北省标准化协会常务理事。在澳大利亚阿德莱德大学及葡萄牙波尔图大学工作期间，曾主持承担葡萄牙科技基金会、澳大利亚国家研究理事会项目，获英国环境与健康署食品生产安全资质证书。现主持科技部国际科技合作项目、国家自然科学基金、湖北省科技支撑和国合项目等10余项及行业标准修制定项目2项；发表核心期刊论文80余篇，SCI期刊收录30多篇，获省优秀学位论文指导教师奖多次。公开申请国家专利30多项，已授权10多项。主要从事地域与功能特色的农食产品原料的化学基础与深加工新技术研究以及营养功效评价。
报告题目
多途径研究膳食花色苷的化学/生物反应活性及生物利用率
摘 要
花色苷是自然界中广泛存在的一类水溶性天然色素，属类黄酮多酚化合物，是水果蔬菜、豆类杂粮、花卉和药用植物的重要呈色物质，同时具有重要的生物活性和生理功能，广泛用于膳食营养补充剂及天然着色剂。花色苷的种类繁多，其花色素与糖苷组成具有多样性和复杂性，在农食产品加工、贮藏及发酵过程中具有色泽不稳定性及结构多变性。本报告拟从膳食花色苷的化学反应活性、衍生产物的结构与形成机制及稳定性，花色苷在肠、胃转运吸收及生物代谢等方面展开论述，并探讨花色苷稳定性及生物利用率研究途径及面临挑战，为花色苷类膳食补充剂及天然色素的开发提供科学依据。
