沈阳农业大学食品学院
辛广，1988年本科毕业于东北师范大学生物系，1996年获沈阳农业大学农学硕士学位，2004年获沈阳农业大学农学博士学位，2011年在加拿大蒙特利尔大学做访问学者。现任沈阳农业大学食品学院教授、博士生导师、果蔬加工与贮藏方向学术带头人，中国食品科学技术学会休闲食品加工分会理事、辽宁省食品科学技术学会常务理事、辽宁省质量安全学会副理事长。长期从事果蔬、食用菌贮藏与加工方面研究。承担国家公益性行业科研专项、“十三五”重点专项、国家农业成果转化基金项目等多项课题，制定农业部行业标准2 项，先后获辽宁省科技进步三等奖，辽宁省教学成果二等奖，发表论文100余篇。
报告题目
食用菌呈鲜呈香物质研究进展
摘 要
食用菌产业成为继粮、油、果和菜之后的第五大产业。食用菌分布广泛，营养丰富，且具有独特的鲜、香味，因此越来越受到人们的关注。本报告对近年来国内外食用菌呈鲜呈香物质的研究进展进行了综述，分析了不同种类食用菌呈鲜、呈香成分之间的差异以及不同保鲜方法和加工处理方式对食用菌鲜香味的影响，旨在为食用菌鲜香味物质的研究提供基础，为其作为风味产品的应用前景提出了展望。
