华南理工大学食品科学与工程学院 院长
《Journal of Food Process and Preservation》副主编
曾新安，国家“万人计划”领军人才、科技部“科技创新领军人才”、教育部“新世纪优秀人才”、任中国食品科技学会非热分会副理事长、葡萄酒国家评酒委员。20多年来从事农产品加工、食品非热加工、果酒酿造及感官评价研究等，主持国家十三五重点研发计划课题1项，国家自然科学基金3项，“863计划”子课题1项，省部级项目及企业委托项目20多项， 《Journal of Food Process and Preservation》副主编，《International Journal of Food Science and Technology》等编委，发表SCI论文100多篇，他引1100多次，成果被《New Scientist》、《Nature China》等亮点报道，入选ESI农业领域高被引学者（列622/4845位）。出版着作1部，参编着作3部。申请国际专利5件，授权2件；申请国内发明专利80多件，授权50多件。获中国专利优秀奖（排名1）、广东省科技一等奖3项（排名1、3、3），广东省专利金奖2项（均排名第1），教育部发明二等奖1项（排名第1）等奖励。联合国粮农组织（FAO）南南合作技术会议特邀报告，获颁国际农业工程委员会“CIGR突出贡献奖”。
报告题目
脉冲电场技术在果蔬加工领域应用进展
摘 要
脉冲电场（pulsed electric fields，PEF）处理技术是指对两电极之间的处理室中的物料施加1～80 kV/cm，100～5000 Hz的电脉冲处理进行灭菌、钝酶、强化加工等，脉冲波形为平方波、指数衰减波等，脉宽为1～50 μs，其低频率窄脉冲的特点保证了极少热量的产生和微弱的电化学副作用。通常10kV/cm以上的高强PEF可用于灭菌，1～10kV/cm的PEF可用于植物处理和生物活性物质提取，低于1kV/cm的PEF可以用于强化弱化学键之间的相互作用等。综述了近年来国内外PEF设备研发的最新进展，介绍主要的PEF设备生产单位及现有设备，及该技术应用到土豆、水果等加工中实现加工特性优化、提升出汁率等方面的效果。展望PEF技术在我国果蔬加工行业的应用开发前景。
