烟台大学化学化工学院
丁海燕，烟台大学化学化工学院，硕士生导师，副教授，主要从事轻纺助剂的合成与应用研究。近五年来主持或参与主要科研项目3项、专利4项，获省市奖项3项；发表的代表性论着1部。
报告题目
不同黏度及取代度的羧甲基纤维素钠对模拟酒酒石稳定性的影响
摘 要
瓶装葡萄酒的酒石酸盐结晶会严重影响葡萄酒品质。本报告研究了不同黏度和取代度的羧甲基纤维素钠对白葡萄酒模型溶液（模拟酒）中酒石酸氢钾抑制作用的影响。以K+含量、电导率的变化率，评价模拟酒中的酒石稳定性，采用X-射线衍射测定CMC的结晶程度。结果表明，在模拟酒中CMC能够有效抑制KHT结晶，且CMC的取代度、黏度不同，对酒石生成影响结果不同。CMC的取代度越高，分子链的电荷密度增加，CMC与酒中的K+作用增强，抑制KHT晶体的形成；CMC黏度越低，分子链不易折叠且溶解度较高，其与酒中K+的结合能力较高，增加了酒石稳定性。
