合肥工业大学食品科学与工程学院
合肥工业大学食品科学与工程学院Kiran Thakur博士先后任职于印度卡尔纳尔ICAR国家动物遗传资源局（担任研究助理），印度ICAR国家乳业研究所（担任初级研究员）。并于2015年于印度印度农业研究委员会-国家乳业研究所获得博士学位（乳业微生物学）。2016年12月，于合肥工业大学食品科学与工程学院任副教授。Kiran博士的研究领域集中于天然植物提取物的益生元属性和乳酸菌的特性。先后获得最佳博士论文奖、主任金奖和杰出口头报告者等奖项。她参加过多次会议，并在新加坡国立大学、苏格兰阿伯丁大学、英国苏格兰大学、美国华盛顿乔治敦大学、万隆帕德加兰德大学、印度尼西亚和泰国等知名大学进行国家和国际层面的研究工作。
现在参加了国家主管部门在不同框架计划中的3个研究项目。发表SCI收录论文20篇和综述文章4篇、热点文章15篇、研究论文摘要10篇、技术类文章5篇并出版图书。
报告题目
1-脱氧野尻霉素用于功能性食品开发的进展
摘 要
在功能性食品的时代中，1-脱氧野尻霉素（DNJ）可以作为一种改善代谢稳态、提高食品附加值的新型食品添加物。尽管DNJ在桑叶中的生理特性及其通过微生物生产的功能性食品已被广泛研究；但DNJ生物合成的通路，及其在调节各种健康障碍中的改善作用是依旧令人关注的研究领域。研究人员正在研究其与改善各种健康障碍的功能性关联，使它可以作为功能性或健康食品的潜在候选者。DNJ发挥功能特性的机制包括对靶标特异性α-葡萄糖苷酶的强抑制、氧化应激的反作用、葡萄糖代谢的调节、脂质分布的改善和炎性细胞因子水平的降低。然而，由于其抗肥胖、抗炎和抗癌的特性仍然存在盲点，因此我们需要继续研究这种有效分子的药理学潜力。此外，为了成功应用和推广含有DNJ的功能性食品，将体外和体内的研究结果之间的差距联系起来是十分必要的。
