沈阳农业大学食品学院
乌日娜，女，副教授，博士生导师，全国百篇优秀博士论文提名论文获得者。入选辽宁省百千万人才工程千人层次，辽宁省青年农业创新人才，辽宁省高等教育优秀人才第一层次，沈阳市青年创新人才，沈阳农业大学“天柱山学者”、“天柱山英才”，食品安全与营养协同创新中心“乳制品创新平台”岗位专家，辽宁省科技特派员，辽宁省食品安全委员会畜产品加工技术委员会委员，中国农学会农产品贮藏加工分会、辽宁省食品科学技术学会、辽宁省食品质量与安全学会理事，沈阳市营养学会学会理事，榆园酸菜、青花酿造等企业技术顾问。主持国家自然科学基金等项目15项，参加国家“十二五”科技支撑、863 重大项目、国家星火计划重大项目、国家自然科学基金等课题30 余项。申请国家发明专利10项，已授权6项。发表科研论文100余篇，其中SCI收录30篇，最高影响因子9.606；EI收录15篇。编着教材和着作8部，其中，英文专着2部。荣获神农中华农业科技三等奖1项、辽宁省自然进步三等奖1项、辽宁省科技进步三等奖1项、沈阳市科技进步二等奖1项、全国食品科学技术创新二等奖1项、辽宁省自然学术成果奖论文类特等奖1项等。
报告题目
植物乳杆菌WW及其发酵制品对高脂饮食大鼠体质的影响
摘 要
研究以从东北自然发酵豆酱中筛选出的在体外有高效降胆固醇作用的植物乳杆菌WW（Lactobacillus plantarumWW，L. plantarumWW）为研究对象，采用56只5周龄雄性SD大鼠，将其按初始体重无显着性差异分为7组，分别为：普通对照组、高脂模型组、脱脂乳对照组、豆乳对照组、菌液干预组、发酵脱脂乳试验组和发酵豆乳试验组。连续饲喂12周后，测定大鼠相关指标发现：L. plantarum WW及其发酵制品对大鼠均无任何毒副作用，并且能降低高脂饮食引起的脂肪在肝脏、腹部、肾周和附睾部位的堆积，控制体重增加。相对于高脂模型组，菌液干预组血清中总胆固醇（totalcholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）和低密度脂蛋白胆固醇（lowdensity lipoprotein-cholesterol，LDL-C）含量明显下降了28.92%、22.47%和28.99%；发酵脱脂乳试验组血清中TC、TG、LDL-C含量明显降低了32.45%、22.47%和24.64%；发酵豆乳试验组血清中TC、TG和LDL-C含量明显降低了31.04%、20.97%和18.84%；试验组血清中高密度脂蛋白胆固醇（highdensity lipoprotein-cholesterol，HDL-C）均明显增加。另外，三个试验组血清中总胆汁酸（total bile acid，TBA）和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量和肝脏血脂水平均明显低于高脂模型组；同时，血清和肝脏中谷丙转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）和谷草转氨酶（aspartateaminotransferase，AST）含量均显着降低；从肝脏组织病理学分析也可以看出L. plantarumWW及其发酵制品均减轻了肝组织中的脂质沉积和空泡化的程度。与高脂模型组相比，菌液干预组和发酵制品试验组大鼠粪便中TC、TG和TBA含量均显着升高，而且发酵脱脂乳和发酵豆乳试验组粪便中乳酸菌和拟杆菌数量增加，链球菌属数量减少。以上结果表明L. plantarumWW及其发酵制品均能够有效降低高脂饮食大鼠血脂水平，减少心血管疾病的发生，同时能够缓解高脂饮食引起的肝脏损伤，并且调节肠道微生物菌群。
