东北林业大学林学院
郭庆启，男，博士，副教授，硕士研究生导师，黑龙江省天然产物工程学会副秘书长，美国威斯康星大学麦迪逊分校访问学者。主要研究方向为植物化学成分与功能性食品，现主持中央高校基本科研业务费项目2项、黑龙江省教育厅和哈尔滨市科技局项目各1项、企业合作项目3项。近5年发表文章30余篇，编写教材及专着7部，申请发明专利4项。
报告题目
黑果腺肋花楸酒体系发酵过程中原花青素聚合度的转化与功效研究
摘 要
原花青素被称作红酒的灵魂，是组成红酒骨架的重要组分，对果酒的色泽、收敛性、苦味、功效以及酒体稳定性都有很重要的作用，而这一切都与陈酿过程中原花青素聚合度的不断变化有关。根据结构-功能-效益相关性原理，通过研究黑果腺肋花楸酒中原花青素聚合度的变化，同时追踪功能性质的变化，控制产品的质量，提高产品的稳定性和货架期，揭示加工条件与原花青素的量效-构效-功效的多重作用关系。对充分利用浆果资源，促进原花青素的研究、开发及产品的合理应用具有现实的指导意义。
