东北农业大学食品学院
乳品科学教育部重点实验室
孟祥晨，东北农业大学乳品科学教育部重点实验室/食品学院教授、博士生导师，食品发酵工程二级学科带头人，乳品科学教育部重点实验室乳品微生物及生物技术平台负责人。爱尔兰UCC大学访问学者，美国犹他州立大学高级访问学者。中国畜产品加工研究会常务理事、国家食品药品监督管理局食品安全专家、中国奶业协会理事、农业部农产品加工标准化技术委员会委员、《中国酿造》和《乳业科学与技术》杂志编委、国际国内数十种学术期刊审稿人、中国农学会青年科技奖获得者、畜产品加工研究会骆承庠基金优秀青年教师奖获得者。
主要从事乳品科学与技术、食品微生物与生物技术、食品发酵等领域的教学和科研工作。先后主持、参加国家自然科学基金、教育部创新团队、“863”项目、国家科技支撑、省市各类课题20余项，获各级各类奖励8项。获授权专利10余项，转让科技成果2项。出版专着和教材近10部，发表学术论文200余篇，其中SCI和EI收录30余篇。
报告题目
植物乳杆菌的生防作用及其调控
摘 要
植物乳杆菌是具有重要经济价值的一类乳酸菌，不仅用于发酵乳制品、肉制品和腌制蔬菜制品的生产，赋予产品特殊的风味和质地，还可以用作益生菌。能够合成细菌素是某些植物乳杆菌的重要特征，由于细菌素属于蛋白质，比化学防腐剂和抗生素安全，因此在食品中既可以直接利用分离纯化的细菌素进行食品防腐保鲜，也可以使用产细菌素的植物乳杆菌作为生物保护发酵剂提高发酵食品的安全性。
本课题组围绕植物乳杆菌代谢产细菌素进行了较为系统的研究，主要包括：菌株全基因组测序以及抗性胁迫、细菌素合成与调控等功能基因分析，AI-2信号分子编码基因——luxS在细菌素合成中的作用机制等，发现：luxS缺失时，植物乳杆菌KLDS1.0391纯培养和共培养时的差异表达蛋白均涉及碳水化合物代谢、氨基酸代谢和脂肪酸代谢；只有共培养条件下，双组分信号转导系统相关蛋白差异表达，而纯培养则无显着性，说明细菌素生物合成受以上四条代谢途径共同控制，其中碳水化合物代谢及脂肪酸可能为细菌素通过双组分调控系统提供能量，而氨基酸在细菌素合成中的作用还需进一步研究。
