湖南中医药大学药学院
湖南省中药活性物质筛选工程技术研究中心
郑慧，女，四川遂宁人。2004年毕业于西北农林科技大学食品科学与工程专业，获学士学位；2007年毕业于西北农林科技大学食品科学专业，获工学硕士学位。现就职于湖南中医药大学药学院食品科学与工程教研室，讲师，学科秘书，兼任世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会理事。主要从事药食兼用资源研究与开发。主持和参与省部级、市厅级、校级课题10余项，获发明专利授权4项，获长沙市科学进步奖2项，第一作者发表论文10余篇。
报告题目
蜂花粉膳食纤维可开发性研究进展
摘 要
蜂花粉由蜜蜂采集天然花粉加工而成，药食兼用。近年来因其良好的保健功效逐渐被广大消费者所认可，但其口感独特、细胞壁坚硬、具有致敏性等问题又制约其进一步应用开发。为充分发挥我国蜂花粉资源优势，本课题组对蜂花粉纤维类组分进行了研究，结果表明，蜂花粉纤维类组分含量丰富，可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）与不溶性膳食纤维比例适宜，单糖组分中阿拉伯糖相对含量较高。在此基础上，课题组对蜂花粉SDF提取工艺及其产品特性进行了相关研究。结果表明，提取方式对蜂花粉SDF的多酚含量及其组分有一定影响，采用酸溶液、碱溶液、纤维素酶法制备的蜂花粉SDF粗品，对自由基具有较好的清除能力，能显着抑制肠道有害菌和促进肠道有益菌生长，具有调节肠道菌群产酸的能力。产品膨胀力、持水力、水溶性等理化特性和感官品质较好。同时，蜂花粉纤维类组分提取工艺必将影响其蛋白质、多肽类致敏源，从而降低甚至消除蜂花粉致敏性，提高蜂花粉纤维组分作为食品原料开发应用的可行性。至今，蜂花粉膳食纤维的研究刚刚起步，其功能性机制研究几近空白。本课题组前期研究结果表明蜂花粉膳食纤维可作为一种有潜力的功能食品开发原料，为推动蜂花粉资源的加工利用提供了新思路。
