迟玉杰 教 授
东北农业大学食品学院
迟玉杰，东北农业大学食品学院教授，国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家，国家食品药品监督管理总局保健食品审评专家、中国营养学会会员、亚洲蛋品协会常务副理事长、中国畜产品加工研究会常务理事、中国农业工程学会农产品加工及贮藏分会常务理事、黑龙江省天然产物工程学会副理事长、黑龙江省添加剂生产与应用协会副理事长、首届“中国蛋品加工业十大杰出人物”等。完成国家和省部级科研项目30项，发表学术论文300余篇，出版《保健食品学》、《功能食品》、《蛋制品加工技术》（第二版）、《食品化学》等专着和教材33部，授权国家发明专利26项，转让专利技术6项。为企业提供健康食品加工技术支持和咨询服务400余次；培训企业技术人员40余次，解析国家食品安全标准、食品加工质量监管体系、新食品原料应用等。参与国家保健食品审评40余次，审评产品3500多个。
长期从事健康食品和保健食品开发、鸡蛋深加工、企业标准化生产技术等方面的研究工作。尤其以鸡蛋、大豆、谷物等为原料，开发出蛋清低聚肽、蛋清高F值寡肽、蛋清辅助降压肽、蛋清抗氧化肽、鸡蛋溶菌酶、蛋黄油、蛋黄卵磷脂、大豆可溶性膳食纤维、大豆高F值寡肽等功能因子及产品，雌宝、蜂王宝、黑五味、系列谷物发酵饮料等健康产品，短肽全营养蛋白粉、蛋清源肠内营养粉、全营养蛋白粉（孕妇型）、复合全营养蛋白粉（老年型）等营养型蛋白质粉，高凝胶性、高分散性、高乳化性等专用型蛋粉、蛋液和大豆蛋白粉。其中一些产品和技术已在国内多家食品企业应用，增加企业产值20多亿元。
报告题目
保健食品生产工艺审评中的关键技术问题
摘 要
保健食品生产工艺的审评是保健食品审评主要内容之一。保健食品生产工艺是以食品工艺学、中药药剂学等理论为指导，根据保健食品原料性质、申报的保健功能及功效成分特性、制剂要求，研发保健食品的原材料、半成品、成品的加工过程和方法，各操作单元有机联合作业和实施质量控制的过程。保健食品工艺的研发需要全面掌握相关政策法规和保健食品工艺学知识。产品剂型选择是否适宜，工艺路线是否科学成熟，工艺参数选择是否合理，申报技术资料是否完整、真实，都将直接影响到保健食品的安全性、有效性及质量的可控性，并最终关系到申请注册的产品能否得到批准。因此，从保健食品生产工艺的审评依据、审评原则、要求与注意问题和审评结论及判定依据几个方面，阐述保健食品生产工艺审评过程中的关键技术问题。
