上海海洋大学食品学院
赵月亮，2017年9月博士毕业于香港大学食品科学专业，目前任上海海洋大学食品学院副教授，主要研究领域涉及：1）食品加工过程中有害产物的产生及控制；2）食品加工过程中营养品质变化机制；3）生物活性物质的健康功效（预防癌症及代谢综合症）。目前以第一作者或通讯作者在《EuropeanJournal of Cancer》、《MolecularNutrition & Food Research》、《FoodChemistry》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等食品科学领域国际知名期刊发表SCI论文10篇，参编Springer link出版社出版的书籍《Hand Book of Food Chemistry》、并分别在美国化学家年会（ACS）和IFT国际会议做口头学术报告和墙报学术报告。目前担任《Molecules》（SCI，IF=2.86）的客座编辑，及食品科学领域SCI期刊《FoodChemistry》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Journal of Functional Foods和Food & Function》的审稿人。曾获2013年中国农业科学院科技成果一等奖。
报告题目
洋葱牛肉汤中槲皮素衍生物8-CEPQ的抗结肠癌机制
摘 要
目的：槲皮素是广泛存在于水果和蔬菜的黄酮类化合物，具有较强的抗结肠癌活性。我们前期研究发现，在美拉德反应化学模型体系中，槲皮素可有效抑制杂环胺PhIP的形成，本身转化成为槲皮素-苯乙醛的加合物8-CEPQ。本研究验证了8-CEPQ在真实食品体系洋葱牛肉汤中的形成，并比较了槲皮素和8-CEPQ的抗结肠癌活性及机制。
方法与结果：LC-MS/MS分析验证了8-CEPQ在洋葱牛肉汤中的形成。细胞存活率实验表明8-CEPQ具有比槲皮素更强的结肠癌细胞毒性。进而运用分子生物学及生物化学手段对8-CEPQ的抗结肠癌机制进行了较为深入研究。流式细胞仪结果表明，8-CEPQ可引起结肠癌细胞HCT116细胞周期G2期阻滞。免疫荧光染色、Western blot检测及RNA沉默的数据表明8-CEPQ可诱导自噬性细胞死亡。此外，8-CEPQ可激活ERK信号通路，ERK抑制剂U0126会减弱8-CEPQ引起的自噬并阻止细胞死亡。
结论：槲皮素衍生物8-CEPQ可以在日常饮食洋葱牛肉汤中形成；8-CEPQ具有比槲皮素更强的抗结肠癌活性；8-CEPQ通过激活ERK信号通路引起结肠癌细胞自噬性死亡，从而起到抗结肠癌的作用；饮用洋葱牛肉汤可能给人们带来意想不到的健康益处。
