北京食品科学研究院
中国肉类食品综合研究中心
肉类加工技术北京市重点实验室
2011年毕业于石河子大学，先后在功能乳品教育部-北京市共建重点实验室、中国农业大学-中国航天员科研训练中心航天食品研究联合实验室和国家蛋品工程技术研究中心进行学习和科研工作，2013年加入中国肉类食品综合研究中心，开展肉制品加工及质量控制相关的科研工作。先后参与了国家自然科学基金项目、国家“863”计划项目、国家科技支撑计划课题、北京市科技计划产业统筹项目、蛋制品加工技术研发与产业化示范、公益性行业（农业）科研专项、国家重点研发计划专项等项目的研究工作。
现从事肉制品加工及安全性控制、牲畜屠宰副产物综合利用和餐厨剩余物资源化利用方面的研究工作，累计发表科研论文60余篇，其中第一作者或通讯作者近30 篇，申请专利6 项，获得全国商业联合会科学技术奖三等奖1 次，获得二商集团总公司级优秀科技人员1 次，获得北京青年优秀科技论文初评一等奖1 次等。
报告题目
肉制品脂质氧化分析及氧化调控研究
摘 要
肉制品含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸、色素、金属催化酶和其他氧化因子，当在加工和贮藏过程中条件控制不当时，这些物质极易发生过氧化反应，其过氧化物及其代谢产物会明显降低产品的色泽、风味、质构和营养属性，会对产品品质和货架期产生不利影响，针对脂质和蛋白质的过氧化抑制也就成为肉制品品质保护的重要研究内容。本报告将简要介绍本团队在脂肪诱导氧化和抑制过氧化反应方面的研究，其中肉制品的过氧化分析主要涉及天然抗氧化成分在肉制品中的应用效果分析，以期为肉制品的品质保持和绿色制造提供参考。
