福州大学海洋科学技术研究院院长
福州大学生物科学与工程学院执行院长
汪少芸，博士，2006—2009年在美国威斯康星大学（UW-Madison）和美国加州大学戴维斯分校（UC-Davis）从事博士后研究，现任福州大学教授、博士生导师、福建省食品科学重点学科带头人；《Food Science and Human Wellness》编委、《Hans Journal of Food and Nutrition Science》编委、《食品科学》编委、《食品工业科技》编委；中国食品科技学会理事会理事、福建省食品科技学会学术委主任、福建省食品安全专家、福建省食品工业协会特聘专家、《中外食品技术》首批翻译专家、美国SCI学术期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food Chemistry》、《Journal of Food Science》、《Journal of Food Biochemistry》、《Food and Bioprocess Technology》的特约审稿专家。
入选“万人计划” 科技创新领军人才、科技部中青年科技创新领军人才、省科技创新领军人才、省高层次创新人才和省高校新世纪优秀人才；获宝钢优秀教师全国奖、省优秀教师奖、省优秀科技工作者奖、中国食品科技学会科技创新-杰出青年奖、厦航奖教金奖。
报告题目
海洋源抗冻多肽对嗜热链球菌冷冻损伤的保护作用及机制研究
摘 要
低温胁迫会对细胞造成一系列伤害包括细胞脱水、细胞膜破裂、内容物泄露等，导致细胞不可逆的损伤或者死亡。而抗冻蛋白或抗冻多肽具有特殊的低温保护功能，包括热滞效应、修饰冰晶形态作用、重结晶抑制效应和细胞膜保护活性等，从而能够有效保护低温环境下生物体的正常生存。
本研究旨在探究海洋源抗冻多肽（TSAPP）对嗜热链球菌的低温保护效果及可能的作用机理。测定指标包括菌体生长能力、产酸能力和冷冻稳定性，细胞膜通透性、完整性和流动性，观察菌体超微结构，模拟TSAPP与细胞膜的相互作用过程以及分析菌体抗氧化胁迫能力等。
结果表明：TSAPP可以显着改善冷冻嗜热链球菌的生长能力、产酸能力和冷冻稳定性；添加TSAPP，可以有效降低菌体胞内核酸与蛋白的泄漏量，抑制β-半乳糖苷酶和LDH酶活力的降低，促进可溶性糖含量的积累，提高细胞的代谢活力；SEM观察发现TSAPP可以包裹在细胞表面，保护细胞形态与结构的完整性；在菌体中添加TSAPP有利于维持冷冻菌体细胞膜流动性，缓解细胞膜电位的超级化现象，调节细胞内外Ca2+ 浓度，同时可以激活胞内ATPase活力。此外，TSAPP会激活胞内的抗氧化酶CAT、POD、T-AOC等的活力指标，降低冷冻菌体胞内的ROS含量和MDA水平，增强细胞抵抗冷冻胁迫导致的氧化损伤的能力。本课题加深了对TSAPP的抗冻活性机理研究，也表明TSAPP可作为一种应用于益生菌或其他冷冻食品的潜在低温保护剂。
