加拿大麦吉尔大学理学院微生物学与免疫学系
韩国MSC股份有限公司食品研究所顾问
美国SportBiomics公司顾问
Byong(Byron) Hoon Lee博士在美国宾夕法尼亚州立大学/哈曼尼医学院（微生物/免疫学系）获得博士学位后，分别在加拿大英属哥伦比亚大学、麦吉尔大学获得了微生物和免疫学、食品微生物学学位，并于1980年在拉瓦尔大学获得了食品生物技术博士学位。他曾在加拿大森馨香精科技有限公司担任研究总监，并就职于加拿大农业与农业食品部（AAFC）食品研发中心（魁北克省圣亚森特）主任、资深科学家、首席科学家，和麦吉尔大学（加拿大蒙特利尔）微生物学与免疫学系、食品科学系教授约30 年（1982—2011），2011－2014年任中国江南大学生物工程学院特聘教授，曾任韩国国立江原大学食品科学与生物技术系特邀杰出教授，现任韩国MSC股份有限公司顾问，和SportBiomics（美国）顾问，负责“功能性食品微生物组测序和微生物组失衡的恢复”。
Lee博士曾担任英国瑞丁大学食品研究所、法国勃艮第大学、爱尔兰农业与食品发展部食品研究中心、韩国首尔大学特邀客座教授4 年。他已发表216 篇同行评审论文，编写了5 部食品生物技术基础类教材（第一版和第二版分别是英文、西班牙文和阿拉伯文，520 页，Wiley出版公司），还编写了着作中的23 个章节，拥有16 项专利及发明。受邀在国际会议上作了123 场报告（通常作为主题演讲或全体会议），获得了若干项奖励，现为7 本国际期刊的编委。Lee博士已经培养了110多名研究生、博士后和其他研究人员。
报告题目
功能食品肠道微生物组失衡的修复利用
摘 要
人类微生物组（肠道微生物集体遗传指纹）能改变宿主能量代谢和免疫力，从而显着影响从肥胖到焦虑等多种人类疾病的发展，这说明了微生物组是一个热门研究话题的原因。
随着下一代测序技术及针对功能食品应用的遗传学服务应用于人类微生物组测定，微生物组引起了前所未有的关注。下一代测序技术能快速、有效地产生数据，但根据序列相似性会得出假阳性结果，很多成分、功能和相互作用与疾病状态相关，因此还有一些未得到解决的问题。研究人员已开发了许多种通过功能食品修复肠道微生物组的方法，本报告主要讨论短链脂肪酸（丁酸）通过重组酯酶、脂酶发挥肠道微生物组与宿主健康之间信号关键信号传递分子作用以及富含亮氨酸生物肽参与降血压作用（抑制ACE）以及通过重组益生氨肽酶增加去脂体重、降低体脂肪的作用。
