美国马萨诸塞大学阿默斯特分校
《Food & Function》副主编
肖航博士，美国马萨诸塞大学阿默斯特分校教授、博士生导师。曾先后在威斯康辛大学（麦迪逊）做博士研究、在罗格斯大学做博士后研究。研究领域聚焦在疾病饮食预防、食品营养与健康。目前主要研究方向：膳食生物活性化合物的功效研究、不同生物活性成分之间的交互影响研究、采用纳米技术改善食品生物活性成分的生物利用度、探究食物成分与肠道微生物的交互作用及其对健康的促进作用。在《Molecular Nutrition & Food Research》等国际一流期刊发表研究论文170多篇。主持多项国际学术研讨会，多次在重要国际会议上做学术报告，担任SCI期刊《Food & Function》副主编及多家着名国际学术期刊编委。获得多项荣誉和奖项，包括美国化学学会农业食品化学学部会士（Fellow）；美国食品技术协会（IFT）Samuel Cote Prescott杰出青年科学家奖；美国营养学会Mary Swartz Rose杰出青年科学家奖；国际生命科学学会（ILSI）北美未来科学领袖奖；美国食品技术协会（IFT）食品化学杰出服务奖。
报告题目
肠道菌群是食品活性成分发挥生物功能的关键：以姜黄素为例
摘 要
肠道菌群对于食品活性成分的体内生物转化起着至关重要的作用。食品活性成分经肠道菌群代谢后可产生一系列代谢产物，而这些代谢产物可能进一步发挥重要的生物活性作用。本研究以口服姜黄素小鼠为研究对象，通过液质联用技术鉴定并定量姜黄素在小鼠肠道微生物作用下产生的代谢产物，并通过细胞模型论证姜黄素及其代谢产物的抗炎作用。结果表明，小鼠胃肠道中姜黄素的生理代谢主要由胃肠上皮细胞中的I型、II型代谢酶以及肠道菌群调控。我们在小鼠结肠粘膜中鉴定出4 种由肠道菌群参与产生的姜黄素主要代谢产物，分别为四氢姜黄素、六氢姜黄素、八氢姜黄素以及阿魏酸。值得注意的是，这些代谢产物在小鼠结肠粘膜中的浓度水平与姜黄素相似甚至更高。利用脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）诱导的小鼠巨噬细胞炎症模型，我们测定了姜黄素及其代谢产物（在等同于它们在小鼠结肠黏膜中的浓度水平的情况下）的抗炎活性。结果表明，姜黄素对LPS诱导的巨噬细胞一氧化氮（nitric oxide，NO）分泌水平表现出剂量依赖型抑制，而4 种代谢产物的混合物对NO分泌的抑制作用并不明显。然而，将姜黄素与其4 种代谢产物混合后作用于巨噬细胞，其NO抑制效果比姜黄素或其代谢产物混合物的作用更强。通过等效线图分析，进一步证实了姜黄素与其代谢产物的组合可产生协同增效的抗炎作用。蛋白免疫印迹结果显示，姜黄素与其代谢产物的混合物可有效抑制巨噬细胞中iNOS和COX-2的表达水平，并且该混合物的抑制作用比姜黄素或其代谢物的单独作用更强。本研究揭示了肠道菌群在姜黄素结肠代谢物的产生及其生物效应方面的重要作用，明确了姜黄素代谢产物在介导抗炎活性中的作用机理，提供了一种阐释姜黄素抗炎作用的新机制。
